進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso），是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立，為義大利人心中權威性的美食評鑑，評鑑符號有叉子（Fine Dining ）、蝦子（傳統小館）、酒杯（藏酒豐富）、批薩（批薩），數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳獲得紅蝦認證，台灣有8家入選。歐洲首席廚師協會（Euro-Toques）會長恩理科（Enrico D...

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