十八歲便辦得出整桌大菜，川菜、粵菜、上海菜，幾乎無一難得了她；最奇妙的，是她無意間結識了台北新公園麵點名店三六九的總廚，並且有幸拜於門下，傳承到揚州菜的經典廚藝。 台北行天宮捷運站出口附近，無菜單可選、有什麼便吃什麼的又丹新養生素食坊，每天總不乏忠心主顧報到。熟客們都知道，採用生機活化水、健康油、自然耕法米，環保系列食材與調味的又丹，一心想給客人的，不僅是自己磨練多年的好手藝，還有回家吃飯似的安心。 翡翠蒸餃、紅油抄手、廣東粥，幾道拿手小吃做工繁複，提早預訂便能一飽口福。做翡翠蒸餃所用的青江菜，汆燙後必須以不關水龍頭的活水持續沖漂，始能保持青翠色澤，切細絲脫水後，再與高麗菜絲、荸薺丁，加上香油、海鹽輕柔拌勻，包好上籠蒸食。 為防蒸餃、抄手的內餡變質，不分冬夏，調味拌餡都得打開冷氣空調快速進行。不愛味精的又丹，還把鈕扣菇洗淨曬乾磨成野菇粉，當成部分餐點的調味；紅油抄手香辣夠味，關鍵不僅在辣油上，野菇粉提鮮也居一功。 沒有豬骨海鮮的廣東粥如何熬製？昆布湯底先下蓮子及炒過的糙米，文火熬一個半小時，再將細切的蓮藕絲加入續熬兩小時，下山藥丁與炸過的香菇絲熬四十分鐘，再下高麗菜絲，煮至菜絲與米粒完全融入，覺察不出原本的纖維感，純粹以蔬食煲出的廣東粥才算奏功。 大鍋水將馬鈴薯煮四小時，以竹筷削去外皮後和泥，加入鹽、有機牛奶發酵成的奶油跟馬斯卡彭起司，調好味的薯泥不能立刻吃，得置於冰箱冷藏一天才能享用，加了蔬菜水果一起入口，分外爽口。（本專欄每四週刊登一次）