常在全球最佳度假島嶼榜上有名的印尼峇里島（Bali）並不新鮮。新鮮的是，今年一月底，出現了第一家由日本頂級旅宿集團進駐的旅店。 它是虹夕諾雅峇里島（Hoshinoya Bali），是星野集團繼輕井澤、京都、沖繩、富士與東京後，所開設的第六間虹夕諾雅，也是第一家跨出日本的海外旅店，顯示星野集團欲進軍世界指標城市，打造國際旅館品牌的野心。 順應在地的三界和諧 抵達虹夕諾雅途中，車子開進蜿蜒的鄉間小路，經過綠油油的稻田、錯落的傳統紅磚民宅與廟宇，野狗慵懶散步……，一度懷疑，是否車子開錯了路？這兒會有旅店嗎？直到推開大門，這才發現，裡頭竟藏有遼闊溪谷。叢林圍繞，咖啡屋由七個懸在河川上方的高空露台組成，充滿奇幻飄浮感。僅是幾尺之隔，我們從峇里島的日常，墜入另一種世界。 星野一向善用「非日常」概念，捨去電視時鐘，創造旅客非日常生活的氛圍。「連迎賓儀式或接駁，都成了一種體驗，」梁旅珠說，她曾造訪虹夕諾雅京都，搭船隻入館，透過非日常的儀式，重現古代貴族水邊私邸，深入世外桃源般的嵐山深處。 虹夕諾雅峇里島創造的結界，根基於峇里島哲學思想「幸福三要素（Tri Hita Karana）」，尋求人、靈界與大自然三界和諧。名列世界遺產的蘇巴克（Subak）就位在此處，是峇里島發源於九世紀的稻田水利管理系統，由占地一萬九千五百公頃（約六千六百個小巨蛋）水稻梯田與水神廟組成。千年來，蘇巴克支撐並澆灌著梯田，稻米作物成為神靈贈予的禮物。 被世界遺產梯田環繞，虹夕諾雅亦被水包圍。擁有「神聖河川」之稱的帕克利桑河（Pakerisan River）支流潺潺流淌，流經旅店。在餐廳用餐，也聽得見淅瀝嘩啦的水聲，成為天然環繞音響。 峇里島人是愛水的，尤其神聖的水。距旅店車程不過十五分鐘的聖泉廟（Tirta Empul），常有許多峇里島人帶著孩子，沐浴聖水池之中，誠心祈福。虹夕諾雅也搭了長達七十公尺、像小運河的泳池。泳池連接著一間間別墅，游著游著，就游到別人家門口了。和一般私人泳池相比，這座運河泳池顯得隱私性不足，卻有趣的結合了兩國民俗，像峇里島人沐浴聖水，也像日本人共浴泡湯。「虹夕諾雅是面對聖河的村落，印尼文稱為Banjar，指人們共同生活的地方。」虹夕諾雅峇里島總經理伊藤靖兼說。 我找當地員工蒲圖（Putu）當小老師，教我製作峇里島人祭祀祈願用的供品Canang Sari。蒲圖熟練的翻摺椰子葉，用細竹枝固定，做成方形小盒，小心翼翼放上香蕉、白米，再撒上花瓣。「花是美麗的心，」蒲圖對我說，「也代表神明乘著花朵降臨。」最後放置一塊餅乾或糖果即大功告成。我們恭敬端著Canang Sari，來到旅店深處的寺廟，供獻給神明。 日式分子重組實驗 這兒結合峇里島熱帶外皮，和日本精緻內骨。梁旅珠說，星野善於結合當地環境與文化特色，創造在地體驗。她比喻，若日本傳統湯宿為傳統料理，星野則為分子料理，拆解日本元素，重新創造新鮮與驚奇。於是我看到一場含蓄的分子重組實驗。房間設計帶有日風，空間偏小。簡約的日式櫃子旁，掛著一幅描繪峇里島日常的壁畫。拆解日式傳統旅館元素如：木屋、和室與迴廊等，成了鋪在木製低台（而非床架）的床鋪、別墅外幽靜走廊……，融合於高聳衝天的椰子樹、用當地神聖之草「阿郎—阿郎（alan-alan）」茅草搭建的花園露台。 拆解日本、峇里島元素後重新組合的魔法，在餐桌上發酵得最好。「一般峇里島料理沒有套餐形式，」料理長三山口誠說，「我們希望推出具有現代感的峇里島料理，以日本料理技法相呼應。」 香蕉、茄子與鵝肝化做田樂燒，佐檸檬葉高湯。牛排套用日式鐵板燒發想，搭配卻是峇里島佐料，包括海鹽、結合黑豆醬與番茄醬的辣醬，以及花生醬，三種截然不同風味，展現峇里島香料特長。一道端上餐桌的傳統印尼雞湯（Soto Ayam Soup），竟然搭配馬來粽和日式麻糬，嘗起來頗像是蘿蔔糕加鹹粥，略帶嚼勁，且充滿鹹香。酒酣耳熱後，我已分不清自己究竟在日本，還是峇里島。 或許因為才剛開幕，虹夕諾雅峇里島的原創活動稍嫌不足，上了一堂清晨瑜伽課，跟著當地達人走訪世界遺產的我，原本期待能有更多有趣的體驗。但無妨，熱帶島嶼的時間悠長，在此停留的時間，我常常聽著蟲鳴流水聲，盯著雨季落下的偌大雨滴，享受大自然的淘洗。清晨五點，讓隔壁村民的公雞清脆雞啼將我喚醒。