除了燉菜、涼拌菜、酸白菜火鍋，東北菜還有什麼？每當有客人這樣提問，愛英慧黠一笑的回應：您等等喔！進廚房才一會兒，讓客人點頭連連的美味，迅即上桌。 台北近南機場的金麥子，店裡主打酸白菜火鍋，吉林來的店主愛英，卻老想讓台灣老饕嘗嘗老家的其他地道味。像很多人喜歡吃的牛肉，她單是以爆、滷、溜、炸，切丁、切條、斜片刀法，便分別烹調出怪味牛肉丁、溜肚片、糖醋牛柳等味。 紅辣椒、綠辣椒、辣椒粉、孜然粉加東北大醬，炒出的怪味牛肉丁竟然香濃不嗆口。先滷後燒的牛肚片，與同鍋溜出的豬里脊肉片等同滑脆，木耳、小黃瓜、紅蘿蔔，更增加了這道溜肚片的豐富感。糖醋牛柳沒加番茄醬，單單藉白糖、白醋調味，便令人回味。 看到母親衣衫盡溼，炒菜炒到手腕肌腱發炎，套上護腕繼續下廚，耿多放下自己最愛的烘焙，轉往東北盛行的燒烤店打工，奮力研習燒肉技巧，孜然粉、孜然粒、辣椒粉大小不一，主修平面設計的他，捧著塑膠瓶，依調味粉體積，逐一鑿出適中孔洞。 顧火候是烤肉最重要的一環，只要拿捏不好，不是半生不熟便是肉質太老，學習烤肉的過程更是艱辛，高溫燙傷鐵籤戳傷難免，二十二歲的耿多不以為苦，他只巴望這麼特殊的風味，能博得台灣吃客滿堂彩。牛肉、羊肉、雞翅、雞心，伴著母親愛英從市場購回，洗淨分置，先將肉烤至表皮泛白，再依序撒調味，辣椒粉、孜然粉、孜然粒、食鹽，在他一烤一撒的接替頻率下，迷人香味飄向老遠。 烤雞翅肥碩，烤雞心入味，再來幾串氣味濃到化不開的烤牛肉，舉杯歡敘正當時。