沒事跟著海產批發商的阿爸見世面，聽總鋪師陳述台南味的重點，阿東的腦袋瓜裡，自小便有一套台南酒家菜的烹飪雛形。 到了懂事年紀，透過父親人脈進入最擅海鮮調理的粵菜館習藝，他終於有機會實地演練。 入行多年，攢夠了開店經驗也存夠了開店成本，阿東成為餐飲管理人，擁有多家自己品牌的餐館；看中陸客訪台的團膳市場與文創潛力，他請文化保存協會協助，把台南市的舊城地圖拓印放大，做為餐廳包廂的壁畫，並延請精通古早菜的大廚阿安，替自己的府城食府規畫酒家菜與小吃宴。 從醬油到蚵仔煎所用的地瓜粉這些基本調味開始挑剔，阿東從仁德區找回幾十年老醬園生產的手工釀醬油；阿安師對自家小吃的肉丸、狀元糕，更是高規格要求，肉丸皮必須從磨米漿開始，狀元糕的米粉也得從白米泡水磨漿取糰曬乾著手。 台南擔仔麵除了麵條、湯頭，最精髓的便在麵湯上的那團肉臊；肉臊的府城式做法，是做好後便靜置不動，讓肉臊上的原油護著整鍋肉臊發酵，不發酵則香氣無法盡出，府城食府的小吃中，擔仔麵整個麵攤架移至桌邊，道道食材壁壘分明，煮好的麵條最後淋上肉臊，香氣撲鼻。 狀元糕與粉圓豆花皆以有趣的桌邊服務登場，從顆粒白米全程製作出的乾米粉，置於小小的木杯蒸熟，視吃客喜好加上花生粉或黑芝麻粉；新鮮米粉蒸製的狀元糕，確能感受到淡雅卻清晰的自然米香。 團膳餐廳向來予人粗糙感，阿東致力扭轉成見，將老酒家菜烏雞豬肚鱉濃縮成迷你個人盅，三種高檔食材原味盡融一盅，讓現代人得以體驗六十年前商家酬酢的繁華與精緻。