爐火正旺，阿哲檢視著油溫，鄉間灶腳辦桌的熱鬧情景，五星級飯店廚房裡伙頭兄弟通力合作的畫面，交替浮現腦際⋯⋯，「五個排骨」兒子的吆喝聲，息止了腦中的畫面。他熟練的拿起排骨，架式從容，一片片投入滾油鍋。 二十五年前，廚師阿哲決定跟妻子自行創業，夫妻倆在景美女中旁，開起簡樸的便當店，兒子懂事貼心，國中起放學回家便捲起制服，主動幫父母洗菜備菜，幾年下來，完成大學教育的他們，仍不忍父母獨自辛勞，兄弟倆偕同妻子，一家人同心協力的灌溉菜園般的小便當店。 資深的廚師當了一輩子，多清淡少油炸的道理阿哲何嘗不懂？然而，排骨便當始終是國人喜愛的便當，要是能勤換油、選擇上好的鮮肉跟簡單的調味來製作，美味的排骨便當，不是既能讓消費者解饞，又不致吃下過多有害物質？ 拍打剔筋的大排骨，以醬油、糖、鹽、芹菜碎、香菜末、五香粉、肉桂粉、黑胡椒粉醃上一天，入味後略微瀝乾，顧客點食確認後，才逐一沾溼粉油炸。 選擇能把一件事做好，就專注做一件事，哲師傅的津食堂，每天僅供應中餐，但是卻也把現點現炸的排骨便當做出了名號。一片片色澤金黃、肉質豐厚、肉汁鮮美的炸排骨，在多款選擇的小菜配搭之下，讓人忍不住的想狼吞虎嚥，把熱呼呼的現炸排骨、附菜、白米飯，一股腦的全部祭進五臟廟裡。 油豆腐、番茄炒蛋、蛋酥大黃瓜，北方家常菜的大白菜炒粉絲、還有炸的色澤漂亮的紫色茄子，單是任選三樣這樣的配菜排在便當的小格子中，雪白的米飯便增色不少；洗的乾淨徹底，絲毫無砂的梅乾菜炒肉末，也是開胃的配菜之選。