日本清酒品飲中，無論在剛入門、或熟門熟路的饕客間，名聲都響亮的「二割三」純米大吟釀，推崇的是把原米磨到極細微，低到只存原米的二三％，去除蛋白質與麩質的雜味干擾，所釀出來清雅飄香、甘甜順口的酒。沒想到精米步合（即磨後所存原米比率）更低，精微到一九％、八％的純米大吟釀，已經來台了。好奇的前去一嘗。 依序來自比鄰的栃木縣、茨城縣，「仙禽」與「來福」兩款純米大吟釀的酒廠，把米磨到只剩五分之一，甚至十分之一不到。光看精米過後準備製酒、圓滾滾像縮小版BB彈的米，無法想像怎麼可以磨這麼細卻不破碎變形。 有水準很高的「獺祭二割三」的標準放在心裡，覺得這兩款酒應該更清淡優雅，得到的答案卻不相同。精米步合一九％的仙禽，水果甜香非常明顯，在座有人認為是梅子香，有人認為是柑橘香，我則認為是酸香度更低、甜味更飽和的桃子香。入口後起初很甜，尾韻卻帶辛，高低層次起伏很明顯。精米步合八％的來福，則走正統純粹風格，淡雅，稍縱即逝的清新香甜。 沒想到搭了日本料理後，更讓人意外。當下春產的白肉魚如鯛，兩款搭起來都相當顯甜。但帶有奶味的牡蠣、鱈魚白子等料理搭配來福，以為滋味會被蓋掉，實際上卻更順口甘甜，相得益彰。干貝、花枝，乃至清淡的烤魚等，則和仙禽中聞得到喝得到的甜果香，非常合拍。精米到極致，不只素雅，竟還有這麼多變化可玩。