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馬卡龍口味變化多、外型顏色討喜，被塑造成幸福感的同義詞，人氣不敗，價格也不便宜。(來源：李明宜提供 )
商業周刊
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摘要
超過一百五十年的巴黎經典糕點店「LADUREE」來台展店，讓「馬卡龍」（Macaron）再度成為話題。但不少人心裡對於這甜滋滋不償命的小杏仁蛋白圓餅為何紅遍全球？仍有許多疑問。alive蒐集大家最想問的五個問題，一一解惑。
Q：馬卡龍的顏色為什麼這麼鮮豔？
一般來說，五顏六色來自於食用色素。未添加色素的馬卡龍外殼，呈現淡淡的杏黃色，也就是主要原料「杏仁粉」及「蛋白霜」攪拌之後的顏色，巧克力口味則會添加巧克力粉。
Q：馬卡龍為什麼這麼甜？
糖分含量高，會在製作過程中釋出，在表面形成一層薄膜，烘烤時表層變硬，內部的麵糊無法上升膨脹，就會往底部溢出，成為馬卡龍最具代表性的皺摺（又稱「裙邊」，法文稱Pied...
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