47、海帶 哪裡不對勁？ 已經發好的海帶，體積膨脹得比乾燥的大數倍 可能陷阱：可能在水中加入明礬等含鋁的添加物，讓海帶膨脹較大。 過量影響：鋁對智力可能有影響。 安心守則：建議買乾海帶自己回家泡水發過較安心。 48、黑木耳 哪裡不對勁？ 已經發好的黑木耳，外觀又膨又大 可能陷阱：可能在水中加入明礬等含鋁的添加物，讓黑木耳發得比正常還大。 過量影響：鋁對智力可能有影響。 安心守則：建議買黑木耳乾貨自己回家泡水發過較安心。 49、白木耳 哪裡不對勁？ 外觀難以辨識出問題 可能陷阱：白木耳為政府對進口產品抽檢，農藥不合格比例最高之產品。 過量影響：農藥殘留過高，攝取過多對人體肝腎有害。 安心守則： 1.盡量購買國產有機白木耳。 2.在烹煮前先泡水20分鐘後，再用45℃水清洗浸泡10分鐘。 50、枸杞、紅棗 哪裡不對勁？ 色澤過於鮮豔亮麗 可能陷阱：不肖業者可能添加漂白劑（二氧化硫）與亞硝酸鹽等，讓賣相好看。 過量影響：攝取過量的漂白劑，會導致頭痛、噁心嘔吐等症狀。 安心守則： 1.購買時可先聞一聞味道，沒有刺鼻異味才OK。 2.烹煮前先用水泡過，幫助溶出有害物質。 51、金針花 哪裡不對勁？ 色澤過於鮮豔 可能陷阱：可能含有過量的二氧化硫漂白劑。 過量影響：攝取過量的漂白劑，會導致頭痛、噁心嘔吐等症狀。 安心守則： 1.先聞看看有沒有藥水的刺鼻味。 2.選購貼有「台灣金針」標章的包裝產品。 52、香菇 哪裡不對勁？ 香菇出現裂隙 可能陷阱：乾燥時香菇產生裂隙為東南亞或中國進口。台灣產製香菇乾燥加工技術良好，較不易出現裂隙。 過量影響：東南亞及中國進口的香菇較易產生農藥殘留等問題，攝取過多對人體肝腎有害。 安心守則： 1.選購色澤黃褐或黑褐的香菇。 2.烹煮前可先泡水洗淨。 53、魷魚 哪裡不對勁？ 已經發好的魷魚，外觀又膨又大 可能陷阱：可能在水中加入明礬等含鋁的添加物，讓魷魚發得比正常還大。 過量影響：鋁對智力可能有影響。 安心守則：建議買乾魷魚自己回家泡水發過較安心。 審訂：創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯