三峽公有市場改建後，阿香把擺了二十多年的麵攤從臨時市場遷回，已然七個孫兒祖母的她，身材玲瓏依舊，身手敏捷如昔，忙於黑白切卻不忘頻回頭，看兒子撈麵的手是否俐落。 堅持豬油要新鮮、天天炸最理想，每天一早五點進店炸豬油，阿香對肉臊的要求也是快做快吃，因而兩天做一次、一次只做十斤肉臊，光從處理肉臊的前置作業，她不厭其煩，將豬頭肉一一切成小丁，煸出水分才加醬油、冰糖、紅蔥頭、胡椒粉悶燒。 乾麵這詞叫起來尋常，在阿香麵攤吃起來卻非比尋常，勤快老闆娘從小小一鍋中舀起切工並不勻整的肉臊丁，一匙一匙的加在每碗煮好的麵或燙青菜上，那帶皮的顆粒肉臊，成色濃香氣足，看得人本來不餓也飢腸轆轆。火候煮得恰到好處的白麵，自行翻拌後，條條蘸著肉臊汁，吃上幾口，再將碗底的肉臊連汁挑起，再度鋪在麵條上吃，更能感受那帶皮肉臊，好在何處。 黑白切裡的豬肝連點上一盤配麵最好，喜歡嚼勁的不妨交代老闆娘多帶些筋，當天現燙的頭殼肉，是肝連之外的另項佳選。 嫩嫩的油豆腐胖嘟嘟，燙煮過不見孔洞，新鮮程度不言而喻，跟肝連或是頭殼肉一樣，在油豆腐上加點辣椒醬略拌，燙燙的入口格外夠味。 吃乾麵口感鹹，可考慮搭腸子豬血湯解鹹，厚厚的豬血、綠綠的韭菜、黃橙橙的油蔥，豬血湯既可口又養眼。 不刻意標榜古早味的阿香麵攤，還有道老三峽人的最愛－醬油肉絲蛋炒飯，熱飯與豬油、醬油諸料齊下，鍋鏟撞擊有如鑼鈸，哐噹幾下兩分鐘，古樸無華的媽媽味台炒飯起鍋，熱煙中雜陳著鐵鍋鍋氣，好像五十年前的農家大灶出現在眼前。