現今，在行家專業照料下的食材，也彷彿精品，被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材，都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在著作《半生不熟》中所引述的話語，一語道破食材在主廚心中的重要地位。 旅居新加坡的台灣主廚江振誠，其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最偉大的料理」，他認為：「食材是主、廚藝是副。」廚藝只是工具，這些基本功，為的是要凸顯食材的重...

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