雞胗鴨翅、豆干素雞、海帶滷蛋，是傳統滷味，自從鴨舌出現，便以黑馬之姿「滷」獲大眾的胃，讓這原本不為人重視，甚至棄若敝屣的小東西奇貨可居。 鴨舌可食之處不多，帶上軟骨，不過區區幾公分而已，卻因肉質豐厚有彈性，重味烹調下尤其開胃；市面上除了常見的滷鴨舌，以薑、酒、辣椒爆炒出的「三杯鴨舌」，也是小吃店的熱門下酒菜。 新莊「翰品」酒店中餐廳有道蠔油拌鴨舌，不同坊間滷味，主廚以細膩手法，將鴨舌多餘氣管與支撐架修減剔除，僅留賣相清爽、形狀如花瓣的整段鴨舌；以蔥、薑、八角、花椒、桂皮及紹興酒熬成的滷水煮入味，再拌上蠔油、辣油、冰糖綜合調味汁增味。青脆小黃瓜墊底的蠔油拌鴨舌，掌握精準火候與燜煮時間，嫩度適中，加上易入口不黏手，三兩下功夫便輕鬆吐出鴨骨，也是品嚐它少有的樂趣。 美國人很愛吃炸雞翅，紐約州的水牛城不僅辣雞翅聞名，每年還舉辦辣雞翅大胃王競賽；紐奧良是美國另一個炸辣雞翅聞名的地方，紐奧良菜色濃味重，很多菜以Cajun（肯酋）粉調味，不同於水牛城辣雞翅的乾酥，而是覆蓋著濕潤的酸辣醬汁。 桃園「南方莊園」度假飯店一口吧的開胃菜，也有道酥炸紐奧良辣味雞翅，保留美國南方風味的主廚，雖然不免俗用了地道的肯酋粉、大蒜碎、胡椒鹽、匈牙利紅椒粉、百里香、奧勒岡、茵陳蒿等香料來醃漬二節雞翅，卻也考慮到國人的口味，對這道菜做了小小改變。 炸好的雞翅出餐前，還得淋些泰式甜雞醬做成的醬汁。小小改變看來花樣不大，口感卻豐富許多；進口小洋芋對切，再加上洋蔥鮪魚餡烤成的烤馬鈴薯皮，以及塔塔酥炸磨菇或是安達魯西亞酥炸花枝，任選三樣組一盤，便可忘情小酌了。