著名的米其林三星大廚博庫斯（Paul Bocuse）於一九七九年間，為當時的法國總統季斯卡做了一道湯，層層覆蓋的酥皮，讓湯的溫度與氣味封於湯盅內，當酥皮被敲開的剎那，香氣才自開口奔竄而出，酥皮湯自此一夕成名。 以牛腱、牛腩、牛小排與牛骨清湯為基底的酥皮湯，Bocuse還使用了法國人的最愛──松露與鵝肝，及蒸熟的根莖蔬菜。日前被引進台北的法國餐廳「松露之家」，也出了這道湯，由畢業於Bocus...

...本文未結束

商周數位版多裝置閱讀示意

商周訂戶專屬｜登入即可閱讀全文

  • 訂戶登入，閱讀商周最新刊期與歷年全文
  • 暢讀商周網站深度報導與產業解析
  • 手機、平板、電腦皆可登入閱讀
登入立即看→