山西麵食花樣繁複，較諸北方以麵食為主的其他省分，技巧有過之而無不及。鱔魚狀的撥魚麵，有如施奈庵筆下的浪裡白條；俗名麻食子的貓耳朵，體積小卻嚼勁十足，刀削麵更讓西方人大開眼界。 山西師傅削麵有兩種姿態，一是在光頭上墊上乾淨毛巾，再把麵糰頂在頭頂，雙手同時揮刀，火速將麵皮削入滾水鍋中；另一種方式是一手托麵糰，另一手削麵，沉甸甸的麵糰在巧手揮動下，恣意削、飛、翻、滾，堪稱廚藝一絕。 台北...

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