【入門知識】 1豆子：新鮮是最基本要件，最好找有信譽的業者購買，以免買到不良咖啡豆。 2烘焙：烘焙過久的豆子，顏色較深甚至趨近黑色，味道較為濃重焦苦，由於咖啡豆有油脂，過度烘焙的咖啡豆，會「冒油」；而烘焙時間短的豆子，色澤較淡，煮出來的咖啡味淡偏酸。不了解豆性，烘焙時間或技巧掌握不足，即無法烘出豆子的層次深度。 3磨豆：煮咖啡以沖煮前現磨成豆粉最好，若無磨豆設備，可請店家代磨，約買半磅、在兩星期內喝完最佳。購買磨好的咖啡豆粉，開封後，最好儲藏在去潮的密閉罐，不建議放冰箱內，因冰箱的溫度差異與雜物氣味，易使豆粉潮濕或變質。 4水溫：煮咖啡的水溫，以91℃～93℃最合適，過高易破壞咖啡豆，太低不易釋放咖啡香氣。煮咖啡的水，以自來水或濾過的純水較優，不建議使用礦泉水或山泉水，因其中的礦物質，會與咖啡豆混雜。 【工具講堂】 不同的煮咖啡工具還得注意不同細節，以下則是各機器的小技巧： 1美式咖啡壺：或稱電動咖啡壺，市面常見如BRAUM等。用美式咖啡壺煮完咖啡後，不能持續或重複加溫，以免咖啡豆釋放大量咖啡因，使咖啡變苦澀，不但口感不佳，也易傷胃。 2義式咖啡機：市面常見的有KRUPS、飛利浦與百靈等品牌，是利用高壓蒸氣快速濾過咖啡，缺點是溫度太高，容易煮出過苦的咖啡。「CoffeeLab咖啡實驗室」負責人蔡瑞麟與林世昀建議，可以不須經過空白沖煮熱機方式預熱機器而直接沖煮，味道會更宜口。 3虹吸式咖啡壺：適宜煮好的單品咖啡豆，但時間必須掌控得宜，通常水滾，熱水竄升與咖啡粉接觸相容約4～5秒，就可熄火，煮太久易破壞咖啡品質。 4摩卡壺：採用瓦斯煮熱的歐洲傳統摩卡壺（Moka），也很容易燙壞咖啡粉，可選用淺烘焙的咖啡豆來搭配摩卡壺使用。 5濾壓壺：若使用可以沖茶與泡咖啡的簡便濾壓壺，星巴克成功門市店經理黃玄瑋建議，可利用96℃的水，泡浸咖啡約四分鐘，最能喝到好滋味，太高水溫或時間浸泡過久，咖啡就容易變苦。 【進階技法】 義式咖啡最動人的一部分，就是上面的奶泡。在阿拉伯喝咖啡，咖啡泡沫另一個意思是「咖啡的臉」，當地人如果端出來沒有泡沫的咖啡，那臉可就丟大了。 市面上有許多家用義大利濃縮咖啡機可以輕鬆打出奶泡。但對於沒有機器設備，卻又想喝杯奶泡綿細的拿鐵或歐蕾咖啡者，星巴克黑圍裙段級、成功門市店經理黃玄瑋提供一個簡單的打奶泡技巧： 1準備一只簡單的法式濾壓壺（此壺可泡咖啡也可沖茶，相當實用）。 2依喜愛奶泡溫度，將冷或溫熱牛奶，適量倒入壺中，牛奶量最好不超過1/3壺。 3將濾壓軸棒下壓至接觸牛奶表面。以食指及中指，手心往上方式，扣住濾壓軸棒往上拉，如此來回拉壓10～12次，即可拉出可愛柔細的牛奶泡泡。 【參考網站】 貝拉咖啡討論區：www.bellataiwan.com 歐舍咖啡館：www.orsir.com.tw