對於沉溺於甜點者如我，常無可救藥對一些細節歇斯底里的關注，風味層次、口感層次、溫度層次……，哎呀，都很重要啦。在無法常出遠門的冬日，以下是以一道兼顧上述優點之甜點去旅行的風光。 台中市「法森小館」的「杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋」，薄薄一片，訴說著千言萬語。它從法國諾曼地傳統甜點蘋果派出發，保存正統法式甜點豐富層次的堆砌，勾勒冬日溫暖情懷。但主廚劉國卿又揚棄厚重油膩，先以千層般的酥皮打下底樁，其上鋪陳切削如薄翼的蘋果片，一片片堆疊，經烤爐烤香上色，派皮邊緣金黃帶著點焦。 靠近這道甜點時，整盤散發著濃郁果香，入口時果酸襯出焦香甜，寫意的表達北半球冬日蘋果的豐收。而揮灑在蘋果之間的肉桂香，更有瀟灑走一回的帥氣。巧思則在很細微的地方，就在酥皮與蘋果之間隱藏著杏仁內餡。若有似無又峰迴路轉，閉上眼睛去品，會更逍遙。 旅程才剛過一半，半球形香草冰淇淋鋪天蓋地的那麼一著，開啟了溫度層次的章節。想想烤得酥脆、飄著蘋果與肉桂香的派皮，「碰」的與香草冰淇淋結合，絕對是一場是甜點溫度表現的「極限震撼」！繼而，淋上焦糖與烤香的核桃，磨篩下肉桂粉末，杏仁與堅果的果實香前後呼應，肉桂一前一後相擁，這款集冰火脆酸香酥甜於一口的甜點，神乎其技。 老闆劉國卿曾於巴黎Lenotre以及土魯斯Les Jardins de L’Opera廚藝學校學習，並在台灣各大星級飯店歷練過。如今自己開店，總穿梭在廚房認真探討當令的食材與菜色，戰戰兢兢的為食材做最佳的詮釋，實在妥貼的做好每一道菜。 所以，這道「杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋」，雖然是源於法國傳統，但經過劉國卿的演繹，拿掉厚重甜膩的包袱，精準的表現出季節水果與堅果的風情。再加上不苦不焦表現醇香的焦糖，那份傳統的精神與現代風格的清爽，就同時躍然於口中了。