文化悠久的民族，無分西方與東方，皆深諳以酒入菜的門道。對酷愛葡萄酒的歐洲人來說，不但將佳釀列為生活中重要飲品，亦將之運用於廚藝上。經由紅、白酒或其他酒類調煮的醬汁，所衍生出的名菜美點，西餐中不計其數。 西方人習慣以紅酒搭配紅肉，以紅酒製作出的醬汁，也多應用於牛、羊、鴨、鵝等紅肉食材上。歸類為褐色醬汁的紅酒醬汁，以奶油、鹽、胡椒、濃縮牛骨肉汁與大量的紅酒熬煮而成。著名的法國菜「紅酒燉牛肉」...

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