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商業周刊
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摘要
為餐點訂價格，是一門大學問。不是從經營者的成本定價，而應以商圈的消費力為價格依據，再回推各項成本。
漲價，從經營者的角度來看，是為了反映產品背後的物料、人力、裝潢等成本，但是當價差直接轉嫁到消費者身上，卻常難以令其接受，三越亭精緻涮屋的老闆娘王麗雅就因此傷透腦筋。
兩個月前，位在台北市東區的三越亭精緻涮屋，生意興隆，產品有兩大類：火鍋和定食；火鍋價位在兩百五十元到三百元之間，晚餐時段的翻桌率都在兩輪以上。
然而眼見物料急漲，曾經一個月八十萬元的營收，因菜價飆高，竟仍虧損三萬元，王...
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