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商業周刊
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摘要
過年端午，正是茄子盛產季節。除了台灣常見的紫色條狀茄子，茄子的顏色、形狀變化多端，世界各地都以茄子入菜、但烹調方式各有不同。我們特別請擅長烹調的作家王宣一從頭細說茄子傳奇……
一直覺得，茄子似乎是蔬菜中比較神秘的食物。也許是因為它的顏色，菜蔬中少見的亮面深紫色；也許是，茄子特殊的纖維，和它特別的口感。
中國菜中的茄子，在很多菜系中都是不可或缺的食材。川菜裡的魚香茄子，江浙館裡的油燜茄子或是茄鯗，客家菜裡的九層塔炒茄子都是知名菜色。
不止是中國菜裡面有茄子，日本菜、印度菜、印尼菜、義大利菜、西班牙菜、希臘菜和中東菜色，應用茄子作食材也相當普遍，只是不同地方...
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