台北天氣溼悶，有時你非常想吃一小碗辣乎乎酸兮兮又麻麻香香的麵，那麼「劉媽媽」的麵或是首選。
麵或有所謂的正宗；如你不把六七十年前成都吃的、不把四十年前台北仁愛路、杭州南路吃的等口味視為必然的標準版本，而覺得近年上海新天地「翡翠」的麵亦是不錯，那麼，劉媽媽的麵（四十元）絕對不教你失望。
麵的最迷人處，在於一、它的「紅」（即辣椒）雖以油爆炒過，卻不渾，亦不過油。二、它的「麻」（即花椒），有一股刺吸舌頭的力道，故你感到麻，幾乎算是「成癮性」。三、它的「酸」（即醋），必須調得剛好，不可太「涼」。四、它的麻醬，不可過稠，亦即不可「老」，令人調麵調不開。五、端上前撒的一小匙花生粉，最好是新碾的。六、蔥花、冬菜之選擱，亦需講分寸。
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