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商業周刊
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摘要
星級餐廳像是扎根入土的老根，散布法國各地，從這些老根萌芽出來的細枝嫩葉，就構成一張扎實緊密的美食和人才網。
米其林指南對法國美食的貢獻，比單純的頒發星級榮耀來得更深層。
只要拿下米其林星級，餐廳設得再偏遠都可以顧客盈門。例如，法國西南區Laguiole小鎮的廚師Michel Bras、阿爾卑斯山裡的廚師Marc Veyrat都是這種隱藏在山高水遠而享有世界名氣的大廚。認真而有天分的廚師永遠都不擔心被埋沒，也不一定要在大城之中，才能享有肯定榮耀。
拿到二、三星級的廚師多半已經是大師級的人物...
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