...本文未結束
我已經是訂戶 登入 立即看
黑帶二段的徐承義（著西裝者），把跆拳道館的精神在瓦城餐廳發揮得淋漓盡致。 (攝影者 ：張家毓 )
商業周刊
|
摘要
台灣第一家泰式料理連鎖餐廳瓦城，為了做到標準化，十五年來只開十一家店。瓦城總經理徐承義用跆拳道蹲馬步精神搭配科學方法，把廚師分九級培訓，讓大廚的功力平均展現在每一家店。
廚師不同，菜的口感當然不同。但是，瓦城泰式料理餐廳的一百三十個廚師，每個月就是有辦法做出一萬兩千條口味一模一樣的清蒸檸檬魚。現在，這條魚要走進新竹、台中甚至高雄；過去十五年只在大台北地區開十一店的瓦城，今年決定加速展店，三年內要開二十家。
連鎖餐廳的前提是「作業標準化」、「食材規格化」。西式餐飲只有蒸、烤、煮、煎四種主要烹調方法，容易做到標準化及規格化；但中式料理涉及炒菜，廚師功力是關鍵，很...
FOLLOW US
加入商周LINE好友 秒懂新商業
