台灣醬油界的瘋狂科學家，簡志斌為了追求心中無添加的純釀滋味，秉持科學辦案的態度釀造醬油、培養菌種，研究微生物，甚至自己種植原料。然後，花時間慢慢等待發酵帶來的鮮味甘韻。
老家在屏東萬丹的他，對務農不算陌生，原本是工程師，為了照顧家人回鄉，人生大轉彎，走入探索不盡的發酵世界。
老家有田地，自己種原料並不奇怪，但他連稻米大豆的品質都堅持以無毒農法栽培。
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