三寸之間

慢郎中鐵板炒飯

從大張旗鼓變成躡手躡腳,Ukai 的鐵板炒飯放大了白飯香與黏的本質。

從大張旗鼓變成躡手躡腳,Ukai 的鐵板炒飯放大了白飯香與黏的本質。(攝影者.王瑞瑤)

一年多前在高雄晶英國際行館吃到Ukai鐵板燒的蒜香炒飯,立刻理解不吃牛肉的御盟集團董事長邵永添,想讓種田雙親吃到同樣炒飯,而不惜成本引進日本Ukai的心。日前Ukai台北店開張,不但讓我重溫鐵板炒飯的滋味,也見識邵董砸下新台幣一億二千萬元打造兩百零三坪割烹加鐵板燒雙餐廳僅六十八個座位的氣魄。

嘗過Ukai的鐵板炒飯開始深思炒飯究竟有沒有SOP(標準作業流程)?與其他鐵板燒相較,這是急驚風與慢郎中之別。過去認為炒飯須快動作翻炒,鍋與

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