栢麗廳「永續餐桌」計劃啟動：台北晶華酒店推環保、用吃愛地球

台北晶華酒店栢麗廳宣布「永續餐桌」計劃，致力於實現聯合國全球永續發展目標 (SDGs)。這個計劃涵蓋五大主要方面，包括材料來源、時令食材的使用、環境足跡、廚餘管理和垃圾處理與回收，旨在實踐環保和永續原則，並鼓勵顧客參與。

晶華酒店栢麗廳每天供應早餐、午餐、下午茶和晚餐，擁有台灣五星酒店中最高的營收和客人數。為了滿足上千名美食愛好者的口味，他們必須謹慎選擇和購買食材，以確保最佳的利用和烹飪方法。此外，有效處理每月萬噸的廚餘和垃圾回收也成為一個重要的挑戰。然而，在這個大型餐廳內，即使小小的改變也能對環境產生深遠的影響。

永續餐桌計劃的第一步是改變廚房運營方式。主廚張明志指出，餐廳每年的食材支出高達一億八千萬元，其中百分之七十二用於購買台灣本地的食材，從而降低食物里程數。台東成功漁港的合作是一個亮點，他們已經與晶華酒店合作了12年，每天將漁獲提供給餐廳。這種合作方式有效減少了不必要的浪費和交通資源浪費，同時降低了環境汙染。

主廚們充分利用廚藝技巧，確保每一條漁獲都得到最大化的加值。不僅限於海鮮，蔬菜和肉類也得到精心的處理，以實現零浪費的目標。此外，廚餘管理也得到改善，並利用數位技術記錄和管理廚餘內容，以確保更有效的處理和再利用。整個餐廳的營運管理也實現無紙化，並減少了塑料餐具的使用，以減輕對環境的負擔。

除了餐廳運營改進，栢麗廳還重視友善的工作環境和人才培育。他們與大學建立實習計劃，並吸引各年齡層的人才加入，同時提供員工學習和休息的資源。此外，他們正積極推動「盛(剩)食計劃」，計劃與國際名廚合作，將剩食轉化為美味佳餚，同時與米其林綠星餐廳小小樹食合作，推廣綠色美食。他們還計劃建立一個城市農夫活動，種植香草和打造友好的生態環境。

永續餐桌計劃的目標是引領永續發展，並將這些實踐推廣到更廣泛的社會。

晶華酒店栢麗廳擁有「愛海店家」認證

「愛海店家」須符合三項要求，包括食材必須使用至少一種「海洋之心生態標章」認證的台灣永續海鮮，廚房必須通過「海洋之心生態標章」產銷監管鏈認證，確保食材溯源及水產品保存衛生安全，以及於店面或官網標示永續海鮮資訊。計畫自2020年推廣至今，共有21家各式餐飲店響應，晶華酒店是第一家接受認證的五星級飯店愛海店家。