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生活 | 美食

從鄰家小妹變跑趴名媛的「洪瑞珍」

洪瑞珍
來源:MaxChu@flickr, CC BY-NC-ND 2.0
撰文者:尤子彥
商周茶館 2013.06.14 57,619

妳/你團購的「洪瑞珍」三明治,出自「本店」、「正宗」,還是「創始店」?

台中雖是故鄉,但說實話,離鄉二十餘載,故鄉已成他鄉。對我來說,台中的麵包店,有如熟悉的陌生人般,關於伊人消息,總是藉由他人口中才知曉。

「洪瑞珍」便是這樣的一家麵包店,聽聞家鄉這家店成為所謂的網路團購名店,那樣的感覺就像是,小時候一起長大的鄰家小妹,印象中還掛著兩串鼻涕,如今竟登上影劇版,成為跑趴時尚名媛。

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說洪瑞珍是「一家」麵包店,其實並不精確。

因為,光是在台中市區,就有三家「洪瑞珍」。自由路法院對面、市府路中山路口,還有進化北路上的。有說自己,「僅此一家別無分店」的;也有店門口寫著「1946」,堂堂創始年份的;更有門市包裝盒堆得比人高,輸人不輸陣就地出貨做起宅配生意的。

更多的洪瑞珍,其實並不在台中。彰化、二林、新竹、內湖、板橋…,都有打著洪瑞珍旗號賣三明治的店。但其實,它的起家本店在彰化北斗鎮中華路上,是一家賣傳統喜餅、綠豆椪,有著近七十年歷史的漢餅老店,花生酥糖是其招牌特色。

既然,大家都一樣掛洪瑞珍招牌,但若說「洪瑞珍」是連鎖店,也與事實不符。

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據說,一回,北斗的洪瑞珍上電視購物頻道賣三明治,竟遭顧客氣憤投訴:「這不是『洪瑞珍三明治』!」鬧上媒體。因為,吃起來口感,和這位買家先前吃的台中「洪瑞珍三明治」,明顯不同。

不同的不只口感,售價也不同。

以台中各家洪瑞珍的招牌三明治為例,自由路店賣25元、市府路這家是23元,離市區稍遠的進化北路店則只售20元。

事實上,亦不存在「洪瑞珍」這號人物。這個名字由來,最早是先有北斗鎮上的「瑞珍」果子店,因為是當地的洪氏兄弟所創,於是後來才改為「洪瑞珍」。這如同在台北士林起家的「郭元益」餅家,1867年創始之初,是以郭家福建祖厝堂號「元益」為店號,到了第三代傳人郭欽定手上,1945年才冠上「郭」姓,成為如今人們熟知的「郭元益」。

打聽起來,原來台灣各地都有賣三明治的「洪瑞珍」,既非商品價格統一的連鎖店(chain store)型態,也不是受總部指揮的加盟(franchise)系統,而是靠洪家血脈串連,共用商標的烘培店家,大家各做各的生意,互不相屬,卻也互相拉抬。

我愛逛麵包店,特別是這類有漢餅手藝底子,伴隨台灣社會轉型,兼賣起麵包蛋糕的名店。從北到南,這樣的店不計其數,導演林正盛待過的大稻埕延平北路「十字軒」、也賣水蒸蛋糕的新竹「新復珍」、豐原崛起的「聯翔」,高雄在地的鳳山「吳記」…。

老店不只風韻迷人,這正也是台灣烘培產業,最具特色的風景之一。

來自唐山的堂號、果子店型態的前世,以及以血緣為品牌核心等特色,皆說明了麵包蛋糕,這類標準西方文化的食物,來到福爾摩沙島,摻雜了我先人渡過黑水溝辛酸、日本殖民文化異趣,以及血濃於水等風土人情味,遂成為台式烘培的真正滋味。

若問我,那一家「洪瑞珍三明治」最為推薦?說實話,三明治大概就這麼一回事,火腿、蛋皮、鮮奶油,肚子餓的時候現買現吃,每一家都好吃極了。

但私心實說,我會建議你沿著中山路往火車站前,如今夯到不行的「宮原眼科」方向走,過了自由路,右手邊有一家「美珍香」(不是賣肉乾的新加坡「美珍香」,拜託),這家店的三明治一個要價33元,但絕對有料。

話說「美珍香」,是台中最早,亦舊市區碩果僅存的西點麵包店之一。據中部烘焙界大老何澄祥考證,這家店最早是日本人戰敗,被遣回國的兵慌馬亂之際,交給在台林姓友人經營的雜貨店,後來雖轉型麵包店,但仍兼售舶來品禮盒。

尤其,美珍香招牌的「哈姆」純肉火腿,更是早年台中人,送禮達官至親的最佳伴手禮。而這一味,佐美乃滋,也是我阿爸,最喜給返家遊子加菜的美味,更是家中年夜飯餐桌上,從來不缺席的資深配角。話說,美珍香三明治內所夾的火腿片,便是其自家產招牌名物。是故,對我來說,美味究極,自不再話下。

諾貝爾文學獎得主莫言,在《說吧!莫言》一書道:「故鄉既是一個空間概念,也是一個時間的概念,只有你離開這個地方,你才會發現這個地方獨特,發現你的故鄉和別的地方不一樣,發現故鄉的美…。」

這段話,頗也能說明我對於台中麵包店的獨特情愫,特別是那些如今存檔於回憶夾裡,一別,便是一生,皆投胎轉世去的麵包蛋糕店。諸如,自由路上的双美堂、麥思多、仕康佳...。

想說的是,麵包之所以美味,來自,人親土更親;絕非,越貴的越好。

(「那群麵包店拉拔大的孩子們」待續…)

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商業周刊編輯部

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