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別看到高星等就衝去朝聖!北部、南部餐廳拿Google「五星」的原因其實不一樣

(來源:Dreamstime)
撰文者:梁芝菱
摘要

1.據MasterCard 2017年調查報告,高達64%消費者會在用餐前上網查詢餐廳評價,奠定「先搜尋再消費」的未來趨勢。

2.Google評分中,餐點口味、服務品質為兩大重要指標。除此之外,餐廳的南北分佈、外送服務品質也會影響評分星等。

根據MasterCard 2017年「台灣消費者購買傾向-餐飲調查報告」,高達64%消費者會在用餐前上網查詢餐廳評價,奠定「先搜尋再消費」的未來趨勢。地點評論為顧客選擇餐廳的關鍵指標,無論是正面推薦或是負面批評,皆是建立餐廳口碑不可或缺的一環。到底餐廳該如何建立良好口碑吸引人群消費?洞察地點評論中的顧客用餐考量才是根本之道。

五大行銷工具經營品牌口碑:地點評論最為直接有效

口碑行銷為透過任何有效的行銷手法,刺激消費者自主傳遞品牌資訊,一傳十、十傳百,讓品牌印象深植大眾內心。餐飲業者使用各種行銷工具,包括地點評論、品牌社群、意見領袖、討論區、新聞與美食節目等,經營餐廳品牌形象,吸引客群慕名前來。其中,最有效且能直接反應顧客回饋的途徑就是地點評論。


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高星等評論著重服務態度及餐點口味 

以瓦城泰國料理全台64家分店、勝博殿日式豬排34家分店的Google、Tripadvisor等地點評論為調查對象,分析其地點評論內容,可以得到消費者於餐廳內用時的用餐考量,以及給予高低分的評估重點。總的來說,餐點口味、服務品質為兩大重要指標。高分評論注重環境衛生、餐廳位置等用餐場所條件,低分評論則圍繞在服務態度的討論。

北部消費者重視服務與氣氛 中南部關注餐點口味

透過北中南部分店的地點評論,洞察不同地區的消費者偏好,呈現顧客地理背景與用餐評論的關聯性。北部消費者重視服務品質與用餐氣氛,中、南部消費者則注重餐點口味。其中,南部消費者對於價格尤其敏感,通常有優惠折扣會給予好評,餐點價格太貴時則會給出較低分評價。

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外送評論影響餐廳口碑 餐點保溫措施形成加分條件

餐飲業者口碑行銷不僅須顧及實體餐廳,透過外送訂購的顧客評論也不容忽視。比如說,外送餐點的保溫狀態為顧客評分的要點之一,一道料理從製作完成,到配送至消費者手中,通常需耗時30-60分鐘,大幅提高顧客拿到冷掉飯菜的機率。倘若店家貼心做好保溫措施,往往能獲得顧客好評,進而提升餐廳的口碑形象。


分析說明

本研究資料由以下兩大數據觀測系統提供,統計時間範圍為2019年11月01日至2020年04月30日,共6個月。

●《FANSDO粉絲行為追蹤器》分析各大Facebook粉絲團經營成效的多項參考指標,包括粉絲人數變化、貼文回應數、互動數、鐵粉率等,檢視本文中提及之特定粉絲團其各時段貼文表現、粉絲喜好、競品分析。

●《KEYPO大數據關鍵引擎》系統觀測上萬個網站頻道,包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格、Google及Tripadvisor等地點評論,針對討論『瓦城』、『勝博殿』相關文本進行分析,並根據網友就該議題之討論,作為本分析依據。

另外調查網友論及該平台時的好評影響力:透過「網路好感度」、「網路聲量」、「口碑擴散力」3指標加權演算,針對主題進行全方位好評影響評估。

※本文所調查之結果,非參考投票、民調、網路問卷等資料,以網路討論此主題之聲量與語意情緒來計算排名。

※本文獲「網路溫度計」授權全文轉載

責任編輯:李頤欣

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