煮湯圓最後卻變「芝麻湯」？料理專家教你煮前做2動作，讓裂開的湯圓「不露餡」

明天就是元宵節了，想必大家都會吃湯圓應景吧！不過在煮湯圓的時候，常會遇到一種情況，讓人覺得很懊惱，就是把湯圓從冷凍庫拿出來時，發現原本白胖圓滾的湯圓竟然裂開了，裂開的湯圓在煮的時候，餡料很容易就從裂縫處跑出來，然後整鍋的糖水因為露出的餡料就會糊糊的不好看，湯圓的口感也不佳。

為什麼冷凍的湯圓會裂開呢？其實主要原因有兩個：一個是冰太久，導致湯圓皮的水分減少而裂開，另外一個是冷凍後的湯圓，中途如果解凍過，又再冰回去，會因為溫差的關係留有冰晶，（解凍的水分又再次結冰）導致湯圓裂開。

要怎麼拯救裂開的湯圓呢？方法很簡單唷，只要2步驟就可以完成了。

一、先將湯圓表面沾濕，湯圓從冷凍庫拿出來時，先讓他稍微解凍一下，然後將裂開的湯圓表面用水沾溼。

二、滾糯米粉，接著將沾濕的湯圓表面滾糯米粉，有裂縫的地方可以多滾幾下，直到裂縫不見即可，是不是很簡單呢？如果湯圓表面的裂縫不大的話，也可以手指沾些冷水，再把裂縫捏回去就可以了。

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責任編輯：呂宇真
核稿編輯：黃楸晴

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文：冷凍的湯圓裂開怎麼辦？拯救裂開湯圓大作戰