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生活 | 美食

年糕、餃子、佛跳牆...13種過年應景食物,一次教你搞懂寓意和來由

撰文者:Yan
閱多.閱好 2019.01.28 22,384

圍爐慶團圓:年菜

傳統上年菜多在除夕祭祖後食用,又稱年夜飯、團圓飯或圍爐。
目的是在過年前一家團聚並共度農曆新年。

圖片來源:《10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事》

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拼盤:年菜常用的方式, 一次可吃到多種菜色。
菜色:烏魚子、海蜇皮、醉雞等都是大家喜愛選用的品項。

圖片來源:《10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事》

佛跳牆的由來

集各種食材為一體的佛跳牆,是年菜首選。這道料理在清朝問世,當時名「福壽全」。某文人吃過後,詩興大發,吟道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。佛跳牆一詞自此廣為流傳。

什麼是長年菜呢?

過年除了大魚大肉之外,一定會有一道長年菜。一般長年菜指的是「芥菜」,在每年年終歲末時,剛好是芥菜收成的時間,而芥菜吃起來最初有點苦味,但越煮越甘,也象徵苦盡甘來。

除夕應景物

過年多會吃與吉祥話相關諧音的食物,藉此祈求來年平安順遂。

圖片來源:《10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事》

火鍋:大家圍在一起吃火鍋,取其團圓之意。
魚:年年有餘,這道菜當天一定不能吃完。
蘿蔔糕:又稱菜頭糕,有好彩頭與步步高升之意。
糖果:俗話說:「吃甜甜,好過年」。是新年必備品。
年糕:過年必吃的應景食品,年年高升之意。
餃子:又稱元寶,財源滾滾、招財進寶之意。
佛跳牆:由於用料豐富且昂貴,用以代表高貴、富貴。

水果:橘代表吉利、蘋果代表平安、鳳梨代表旺來。
丸子:取丸和圓字的諧音,有事事圓滿的意思。
雞:雞台語同「家」,可以的話吃全雞最好。
韭菜:長長久久,吃得時候越慢才能越長久。
長年菜:即芥菜,本來很苦但越煮越甘,象徵苦盡甘來。
髮菜:發音同發財,目前是保育食材,已禁採。
假笑面具:過年面對親戚煩人的圍攻,戴上即可解圍。

冬季進補:火鍋

火鍋是以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式。
其特色為邊煮邊吃,主要於東亞盛行。

圖片來源:《10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事》

湯底:火鍋湯底口味十分多元,麻辣、藥膳、昆布等都十分常見。

圖片來源:《10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事》

最早可追溯到商周

火鍋的起源至今尚無定論。相傳商周時期人們便將牛、羊肉等食材都放入鼎中,煮熟分食。

熱門宮廷菜餚

清朝乾隆年間,火鍋不僅在民間盛行,連皇帝也喜愛火鍋。乾隆曾在乾清宮辦了530桌火鍋席宴請宗室。

火鍋料熱量排行

火鍋是許多人冬季喜愛的食物,搭配熱呼呼的湯頭,常常讓人不知不覺攝取大量的熱量。

圖片來源:《10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事》

炸豆皮
95大卡/20g
油炸過的豆皮,熱量也更驚人。

百頁豆腐
91大卡/40g
白淨外表看似無害,其實很肥胖。

米血糕
65大卡/35g
以糯米與動物血製作而成的食品。

貢丸
45大卡/顆
豬肉製成的肉丸,常與香菇搭配。

花枝丸
45大卡/顆
以花枝漿、樹薯粉等混合而成。

魚板
28大卡/一片
魚漿製品,造型可愛味道普通。

蛋餃
26大卡/顆
以煎蛋皮取代餃子皮的食品。

蝦餃
25大卡/顆
火鍋料常客之一,汁多味美。

竹輪
23大卡/個
主要成份為魚漿的日本傳統食品。

魚丸
38大卡/顆
將魚肉與澱粉混合而成的丸子。

起司丸
32大卡/顆
吃的時候容易爆漿,常被燙到。

甜不辣
32大卡/顆
火鍋、鹽酥雞、烤肉都有它。

燕餃
31大卡/顆
改良自福州名菜扁肉燕的食品。

水晶餃
30大卡/顆
外皮以澄粉製作而成的餃類。

小香腸
15大卡/個
就是小的香腸,又稱鑫鑫腸。

蟹肉棒
12大卡/個
常因為外面塑膠膜拆不拆而惹議。

蝦丸
11大卡/顆
內餡加入蝦子製成的丸類食品。

魚卵卷
10大卡/顆
魚漿製品,口感Q彈中帶點脆。

責任編輯:歐陽蓉
核稿編輯:呂宇真

書籍簡介

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事
作者: Yan
繪者: Yan
出版社:四塊玉文創
出版日期:2018/12/05
語言:繁體中文

Yan

因為著迷於漫畫和電玩而開始學習畫圖,平常的興趣是看《巴哈姆特:世界之不可思議》版,後來覺得如果自己的創作也能幫助到別人那就太好了,於是有了「10 Seconds Class - 10秒鐘教室」的出現。希望大家在資訊爆炸的時代,每天可以花10秒鐘學習到一些有趣的小知識。

10 Seconds Class - 10秒鐘教室
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