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生活 | 美食

用「電鍋」15分鐘,完成經典年菜「無骨紹興醉雞」,祕訣在...

撰文者:KT 謝凱婷
矽谷美味人妻 2018.02.06 10,988

想知道怎麼輕鬆做出漂亮又好吃的醉雞嗎?今天KT要教大家使用廚房的萬用小幫手「錫箔紙」快速做雞肉捲,將去骨的雞腿肉用紹興酒、花椒粉、鹽、白胡椒粉輕輕按摩,撕一張錫箔紙包裹去骨雞腿肉再用力捲起,記得用牙籤將錫箔紙刺小洞,這樣雞肉會更快熟,只需要蒸15分鐘的時間,漂亮開胃的雞肉捲即可完成。

剛蒸好的雞腿捲有一種高雅隱然的花椒香氣,舌尖上淡淡的麻香味很誘人,雞肉口感腴嫩富有彈性,搭配蔥絲的辛香之氣非常迷人,熱吃同樣好吃下飯。

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如果想要冷吃也是可以的,蒸雞肉的湯汁加上紹興酒1杯、枸杞1小匙、1片當歸煮滾,將蒸好的雞腿捲撕掉錫箔紙,再將雞肉完全浸泡在湯汁內冷藏一個晚上,隔天切片淋上醉雞湯汁,是一道絕佳開胃菜喲!呼!寫到這裡肚子突然好餓~呵呵。

材料

去骨雞腿……2大支
鹽……2小匙
花椒粉……1小匙
白胡椒粉……少許
紹興酒……1大匙

醉雞湯汁

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蒸雞湯汁……全部
紹興酒……1杯(240ml)
枸杞……1小匙
當歸……1片
鹽……適量

作法

1.雞腿洗淨擦乾,用米酒、鹽、花椒粉、白胡椒粉兩面抹勻。
2.將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,將錫箔紙連同雞腿用力捲起。
3.用牙籤將錫箔紙刺數個小洞,入電鍋蒸15~20分熟透。
4.蒸雞的湯汁,與紹興酒、枸杞、當歸、鹽煮開。
5.將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙,完全浸泡在醉雞湯汁裡至少8小時,冷藏。
6.做好的醉雞拿出來切片,淋上湯汁即可完成。

Katie’s 美味祕訣

記得要將錫箔紙撕掉以後再浸泡到醉雞湯汁裡,才會入味。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載,原文:電鍋做經典年菜~【無骨紹興醉雞】 

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KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

「HowLiving美味生活」料理網站:http://www.how-living.com
個人部落格:http://kthu1031.pixnet.net/blog
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