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生活 | 美食

菜單一元起跳的「外婆家」 服務跟海底撈有拚

撰文者:張瑀庭
張瑀庭只吃好東西 2012.08.14 29,702

還記得被哈佛商學院當成教材的中國火鍋店海底撈嗎?現在,海底撈出現勁敵──從杭州竄出頭的「外婆家」。

外婆家,標榜「好吃、道地、價格合理」;他們的精神口號是:只有想不到,沒有做不到;方法永遠比問題多。除了在杭州有20多家分店,上海、北京、瀋陽等地也開了50多家分店。店面這麼多,但朋友一聽到我要去吃,還特別警告我:「排隊要排得很瘋狂喔,你要有心理準備。」

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先來談談跟海底撈的體驗相近之處。傍晚六點拿到號碼牌,我們又等到七點多才終於有位子,但一個多小時的等待一點都不漫長,因為有吃不完的水果,還可以上網玩遊戲。直到廣播喊出:「來賓55號,外婆喊你回家吃飯啦!」

還沒坐穩,熱茶馬上來,還在你面前拿出刮刀,用泡沫把桌面清過再擦乾。雖然取名叫外婆家,但裝潢完全不走懷舊風,反而氣派時尚,連菜單設計都用類似iPhone的畫面。光看餐廳風格,你會以為不花吃一頓俏江南的錢走不出去。

接下來就是跟海底撈有得拚的地方了!

前菜,1元人民幣,有沒有看錯?!

看看菜單,梅話花生(5元)、蜂巢豆干(8元)、炸玉米(1元)、麻婆豆腐(3元),琳瑯滿目一百多道。每道菜的材料、份量跟口味濃淡都有標示。因為真的太便宜,加上精美照片和清楚的解說,點起菜來很容易不手軟,我和朋友兩人,一口氣點了8道,就算服務人員一直暗示我們點太多也阻止不了。

蜂巢豆干

菜色便宜,但不含糊。是外婆家打動人心的地方。「瑪瑙西紅柿」,人民幣8元,用牛番茄做出類似石花菜膠凍的口感,清爽甜潤;「酸菜土豆雞爪」是將酸菜、馬鈴薯和雞爪一起入砂鍋燒,酸菜的滋味吸入馬鈴薯,入味綿密,雞爪又嫩又滿是膠質。「有頭有臉」則是燉豬頭肉,入口有膠質、軟骨、肉。「雞蛋挑石頭」是雞蛋和韭菜的組合。我最喜歡「非誠勿擾」,有蛤蜊、酸菜、黃鱔、臭豆腐等,一上桌集酸、鮮、辣、臭在一菜,非常過癮。

▲非誠勿擾

網路上推薦的「外婆紅燒肉」這道菜很棒,沒想到紅燒肉跟燻魚一起燒是如此對味。紅燒肉吸了魚肉的鮮味,燻魚也因多了油脂而豐腴增色不少,可說是相得益彰的一道菜。魚丸竟然有類似豆腐的口感,那種嫩度不是加硼砂的脆可以比擬的,是純手工打水的技術,令人感到誠意和滿足。

萬物齊漲,「外婆家」鎖定家庭消費組群,以價格便宜、環境舒適、食物好吃著手,讓人真的有種回到外婆家吃飯,吃完又幸福又感恩的fu。據說「外婆家」精算,如果菜色利潤超過10%,他們便會主動降價或是剔除,低價高品質,加上打著「外婆家我的家」和「外婆喊你回家吃飯」的感動行銷,難怪這麼多人,「外婆家」可以深植民心。

想回外婆家吃飯嗎?

外婆家湖濱店
電話:0571-85101939
地址:杭州市上城區湖濱國際美食街湖濱路3號2樓
官網:http://www.waipojia.com.cn/

延伸閱讀:被哈佛當成教材的中國火鍋店

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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張瑀庭只吃好東西
張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了帶美食團、教烹飪、演講、上電視通告外,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」。

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