採訪者:王姿琳 │ 攝影者:陳宗怡、葛翰勳 │ 剪輯者:葛翰勳 │ 影像提供:旭酒造株式会社 │
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獺祭數據釀酒 瀕死酒廠轉身為日本國宴酒

  • 2018-06-19
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高檔清酒《獺祭》,是日本國宴中的常客,更是同為山口縣出身的日本總理安倍晉三,贈送給法國前總統歐蘭德、俄羅斯總統普丁、美國前總統歐巴馬的首選。

但曾經,生產《獺祭》的七十年老酒廠旭酒造,曾瀕臨破產,釀酒師出走,九成員工離職,當時的社長櫻井博志,甚至想要自殺,以保險金償還負債。

 事業瀕死,缺乏釀酒人才,同為門外漢的櫻井,只能硬著頭皮,率領剩下四位平均年齡二十四歲的年輕員工,從零開始學習釀酒。留下來的社員因為年輕、沒有經驗,對新事物接受度高,讓他得以順利推行科學釀酒法,「反而加分不少」。

改用科學釀酒,靠數據紀錄,將發酵、溫度控制等方案數據化,形成一套SOP不但營收暴增四十三倍,更成為日本首屈一指的國宴酒。