《商業周刊》第 1680 期
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- 發現酷建築 雲霧中的隈研吾聚落
- 開瓶之前 動力攪拌的波爾多滋味
- 在探索的路上 極致私人露天風呂
- 特別報導 城市荒島工地美術館
- 封面故事 時間的美味
- 封面故事 呷菜脯 好彩頭
- 封面故事 食麵線 添福壽
- 封面故事 啖筍乾 升大官
- 總編輯的話 成為大人物
- CEO上線 數位蚱蜢
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時間的美味
封面故事|
撰文者:
蘇曉音
|出刊日期:
2020-01-23
時序入冬,是傳統農村生活從秋收進入冬藏的時節,
家家戶戶運用鹽醃、日曬、風乾來延長食材保存期,
歷經幾小時、幾天、幾個月,甚或是幾年,
製作出富含滋味的食材,經由不同烹調手法,
幻化成一道道團圓宴餐桌上必備的佳餚。
年關將至,跟著《alive》的腳步品味這深奧的時間美味。
零下六度鎖水 當小孩顧的烏魚子
吃烏金 賺大錢
戳鹽靜置入味,再以清水沖洗過的烏魚子,一一排列在木板上陰乾,準備推到陽光下享受日光浴。(攝影者:高大鈞)|放大原圖
一般人對於烏魚子的印象就是「高貴的好東西」,加上每年冬至前後是烏魚捕撈季,製作完成的烏魚子上市期間,正好是農曆春節前,黃橙橙的顏色和金銀財寶相同,因此體面又不失禮的烏魚子,經常被當作年節送禮首選。再加上魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍,成了團圓宴上不可或缺的吉祥食材。
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