麵線、番茄、雞胗......該搭什麼鹽?

3位品鹽師的日常選鹽

「鰤魚佐月之水滴鹽」,月之水滴鹽來自奧田主廚的故鄉,汲取庄內濱在滿月夜晚的海水製成。

「鰤魚佐月之水滴鹽」,月之水滴鹽來自奧田主廚的故鄉,汲取庄內濱在滿月夜晚的海水製成。(來源.摘自《有故事的世界鹽圖鑑》)

鹽品鑑士1 青山志穗

(日本鹽類品鑑協會代表理事)

預測與料理不搭的鹽

平常用餐我會從1,000種左右的鹽中,挑出與料理特別合拍的2~3種。若今天要吃烤肉,就先選出2種特別適合烤肉的組合,以及1種特別不適合的組合,測試自己的預測跟實際味覺是否有落差。透過這樣練習,能有效延伸味覺的幅度。我家廚房一定會有的日常鹽是全能型的「青海」,及適合蔬菜的「輪島海鹽」。想找出自己喜歡的鹽,可從搭配番茄和烤牛肉的鹽開始挑選。

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