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零食逆襲成為餐桌主角!健康意識提升...美國人卻一天吃3份零食,為什麼?

1. 疫情減少社交,推升零食銷量成長。如今通膨雖然高漲,卻促使更多人轉而購買價格相對較便宜的零食。
2. 美國飲食正在零食化!消費者吃越來越多零食,推動零食銷量在去年達到約1,810億美元,比前1年增加11%,也讓Hersey's、億滋等品牌的營收表現大好。
3. 零食價格雖然也受到原物料上升影響,但業者透過開發新商品,反而成功推升銷量。消費者所嚮往的,是意想不到的口味結合、隨時隨地能帶走的食物、以及可負擔的放縱。
通膨高漲,美國人窮到只能吃零食?疫情封鎖讓零食銷量大躍進,但如今,隨著生活成本水漲船高,價格相對較便宜的零食也因此大賣。
對美國人而言,餅乾、甜點不再只是一解嘴饞的配角,反而成為了餐桌上的主角!
「一切都開始零食化!」飲食趨勢電子報Snaxshot的作者安德莉亞(Andrea Hernández)形容。因為根據市調公司Circana統計,美國幾乎一半消費者每天吃3份以上零食,去年零食的銷量更達到約1,810億美元(約合新台幣5.6兆元),比前1年增加11%。
與此同時,人們吃東西的時機也變得平均分散,不再僅限於正餐時間。《華爾街日報》指出,這不只為好時(Hershey's)、億滋(Mondelez)等零食大廠帶來3年內營收雙位數的成長,也吸引老牌食品公司前仆後繼搶進。
例如,罐頭湯品牌金寶湯(Campbell)把零食視為明日之星。原本它的招牌產品為濃湯、肉汁等食材,今年卻推出氣炸版洋芋片。目前零食部門已占該公司銷量的46%,成長速度快於原本主力的飲食與飲料部門。
以早餐麥片聞名的家樂氏(Kellogg's),則把穀物轉變成全天候都能吃的零食棒、爆米花等新產品出售,並計畫今年底完成零食業務分拆,為了更專注於全球市場,成立全新品牌Kellanova。
其實,零食價格也受到原物料上升影響,但業者透過開發新商品,反而成功推升業績表現。
除了旗下擁有奇多、多力多滋等的菲多利(Frito-Lay)推出一口吃大小產品,餐飲服務媒體C-Store Dive進一步解釋:「消費者正在尋找意想不到的口味結合、隨時隨地能帶走的食物、以及價格可負擔的放縱體驗。」
美國新聞網站Axios舉例,穀物製造商Post一反零食不益健康的傳統印象,新推出一款助眠麥片「好夢(Sweet Dreams)」,由薰衣草和洋甘菊的草藥混合製成,並加入多種維生素,目的是刺激身體自然製造褪黑激素,幫助食用者入睡。
其他突兀,卻令人感到有趣的組合,例如家樂氏子公司晨星農場(MorningStar Farms)與品客(Pringles)合作推出植物肉做成的洋芋片。主打不管沾上鹹或甜的醬,都能當成三餐食用,而且更健康。
「吃的樣貌出現了根本性的改變,」飲食調查公司哈特曼(Hartman Group)如此定調。Axios指出,零食狂熱(Snackmania)來襲,正為食品業擴展另一塊新商機。
參考來源:WSJ、Axios、CStore Decisions、fortune
核稿編輯:吳和懋
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