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氣候暖化衝擊一年3億瓶香檳!釀不出「氣泡」了怎麼辦?

法國香檳區盛產有氣泡的香檳。 (來源:Dreamstime)
撰文者:邱韞蓁 編譯
商周頭條 2021.08.02
摘要

1. 氣候暖化影響法國香檳區的氣泡香檳,因其需要涼爽氣候生長,且葡萄不能完全成熟,味道才能保有新鮮度和活力。然而,名為Coteaux Champenois的無氣泡葡萄酒反而適合溫暖氣候,這也讓該區許多酒廠開始調整葡萄栽種方式,重新研發靜態酒。

2. 雖然,靜態酒目前只佔香檳區產量0.7%,不過,葡萄酒批發貿易商波爾多指數的投資主管歐康納卻認為這不只善用香檳原產地的地位重要性,也發揮氣候變遷帶來的轉機,是很有趣的發展。

3. 《彭博》列出10款Coteaux Champenois,價格大部分落在90至200美元(約新台幣2512至5583)之間,便宜的僅45美元(約新台幣1256),而最貴的則來到225美元(約新台幣6282)。

《彭博》報導,法國香檳區以氣泡香檳酒聞名全球,但現在,名為Coteaux Champenois的無氣泡靜態酒(still wine),才是該地區最受矚目的新趨勢。

除了多次被葡萄酒雜誌《Wine Spectator》評選為最佳香檳的查理海錫克酒廠(Charles Heidsieck),就連香檳五大領導品牌之一的路易侯德爾(Louis Roederer),也在今年(2021年)相繼推出Coteaux Champenois靜態酒。

事實上,Coteaux Champenois的名稱早於1974年創立。但,近年在氣候暖化危機衝擊下,才給了香檳區靜態酒崛起的「轉機」!

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氣候暖化下,化危機為轉機

路易侯德爾的釀酒師勒凱隆(音譯,Jean-Baptiste Lecaillon)說:「對香檳來說,我們需要涼爽的葡萄栽培氣候;而無氣泡靜態酒,則需要溫暖、陽光的天氣。」

法國香檳區的地位無可取代,聯合國教科文組織(UNESCO)甚至將該地區列入世界遺產。並且,香檳這名稱受到法律保障,只有在香檳區法定範圍生產、用指定的葡萄品種和釀造方式的氣泡葡萄酒,才能稱為「香檳」。

據香檳委員會(Comité Champagne)統計,2020年,該區釀造的香檳總價值為50億歐元(約新台幣1660億),當中價值30億歐元(約新台幣996億)用來出口販售,包含法國國內外,運送總瓶數約為2.97億瓶。

如今,氣候暖化,正成為氣泡香檳最大的天敵。

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《彭博》指出,過去30年間,香檳區的氣溫已上升攝氏1.1度,讓對氣候非常敏感的葡萄提早熟成,更使去年採收日期提前到8月17日,創下最早紀錄。不過,天氣越來越熱,卻導致酸度降低(lower acidity),讓傳統香檳失去原有的新鮮度和活力。查理海錫克酒廠的釀酒師布隆(音譯,Cyril Brun)補充:「葡萄完全成熟,會增加酒體的重量(weight),風味變更濃郁(flavor concentration)。」

因此,為了適應香檳區變暖的氣候,越多酒廠開始重新研發「沒有氣泡的葡萄酒」,並調整葡萄栽培方式,被視為「進化中的葡萄酒」。

以路易侯德爾酒廠為例,釀酒師勒凱隆為了釀造靜態酒,首先為葡萄園位置選定含有高黏土(Clay)成分的土壤,確保葡萄酒有適當的濃度(density)和單寧結構(tannic structure)。此外,他使用來自勃根地(Burgundy)的精選葡萄藤蔓,並改變修剪方式,以促進莖、葡萄籽的成熟度。勒凱隆也發現,若不移除莖,而是用整串葡萄的40%部分來發酵,就能增加靜態酒的質地(texture)。

《彭博》報導,目前香檳區大約90%的靜態酒是由黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶(Meunier)、或兩者混合的紅葡萄品種製成;其餘少數則由白葡萄品種製成,例如夏多內(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美夜(Petit Meslier)、阿芭娜(Arbane)。今年(2021年),勒凱隆要推出第二款以黑皮諾製成、名為Milnon的無氣泡靜態酒。

雖然,全球知名品酒網站「The Drinks Business」指出,靜態酒目前只佔香檳區產量0.7%,屬於小眾市場,不過,葡萄酒批發貿易商波爾多指數(Bordeaux Index)的投資主管歐康納(音譯,Matthew O’Connell)卻認為這是很有趣的發展。不只善用香檳原產地的地位重要性,也把握消費者對香檳區的興趣、熱愛,並發揮氣候變遷帶來的轉機,培育出優質的無氣泡葡萄酒。

靜態酒定價如何?《彭博》列出10款Coteaux Champenois,價格大部分落在90至200美元(約新台幣2512至5583)之間,當中最便宜是巴比雄酒莊(Robert Barbichon)釀造的黑皮諾靜態酒(2019 Robert Barbichon Coteaux Champenois),僅45美元(約新台幣1256),一般民眾或可嘗試。而最貴的2017 Egly-Ouriet Ambonnay Rouge則產於香檳區特級村莊Ambonnay,價格來到225美元(約新台幣6282),帶有花香和天鵝絨般的(Velvety)滑順質感。(🍀延伸閱讀:商周ESG與永續者同行

參考來源:BloombergThe Drinks BusinessWine-Searcher.大同亞瑟頓專業葡萄酒Comité ChampagneFrance.fr

核稿編輯:林易萱

警語:酒後不開車,安全有保障。

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