商周

啟動成功關鍵,隨時掌握商周.com最新資訊

提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動

已加入收藏
已取消收藏
熱門關鍵字
熱搜內容
現正閱讀
新加坡「小販文化」列文化遺產!同是銅板美食集散地,台灣夜市為何難被看見?
畫重點
段落筆記
新增筆記
「請稍等」英文別直接中翻英說please wait a minute!一次掌握,常用的電話對談英文
0
/500
不公開分類 公開分類
儲存

國際 | 全球話題

新加坡「小販文化」列文化遺產!同是銅板美食集散地,台灣夜市為何難被看見?

新加坡「小販文化」16日被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產。 (來源:Dreamstime)
撰文者:艾倫
摘要

1.16日,聯合國教科文組織宣布,將新加坡小販文化列入世界遺產。這是繼新加坡植物園後,星國拿下的第二張世界名片。

2.此次申遺成功,除了引來新加坡與馬來西亞網友的論戰,新加坡人也期待能為小販中心的發展打上一劑強心針,吸引更多新一代小販投入。

3.不過,台灣人想必會納悶:小販文化被列入世界遺產,那台灣的夜市呢?這張世界名片,台灣不是沒潛力爭取,而是連一開始的入場資格都沒有。

台星人(在新加坡的台灣人)最近熱門的美食話題是什麼?臭豆腐!

因著COVID-19隔離政策不便返鄉的台灣人,思鄉病越來越嚴重,聽聞紐頓熟食中心(NEWTON FOOD CENTRE)新開了一家臭豆腐攤位,紛紛造訪這個因電影《亞洲瘋狂富豪》又風靡起來的小販中心。只可惜,並不是十分到位的家鄉味。但這是新加坡屈指可數的臭豆腐店家,無魚蝦也好,能撫慰台星人的鄉愁,也算是功德一件。

新加坡知名的紐頓熟食中心。
新加坡知名的紐頓熟食中心。 (來源:Dreamstime)

廣告

2020年末,在經過整年低迷的氣氛後,傳來一件令新加坡人振奮的消息:在新加坡爭取近2年後,聯合國教科文組織(UNESCO)於12月16日晚間宣佈,將這個城市國家的「小販文化」列入人類非物質文化遺產代表名單(Representative List of Intangible Cultural Heritage of Humanity),也就是俗稱的世界遺產(非物質文化類)。這是繼一個有138個足球場大的新加坡植物園,成功申請世界遺產後,新加坡拿到的第二張世界名片。

先科普一下新加坡的「小販中心」是什麼?

首先,新加坡有三種常見的美食中心:

1.冷氣食閣(Food Court):設置在百貨購物中心最上層或最底層的冷氣空間,一樣是開放式的攤販在買賣食物,也就是台灣的美食街。

廣告

新加坡的冷氣食閣,類似台灣美食街。
新加坡的冷氣食閣,類似台灣美食街。 (來源:Dreamstime)

2.咖啡店(Kopi shop):不是賣咖啡簡餐的高雅店面。一般來說,賣茶水的攤位是咖啡店的老闆,他們是店面總負責人,再將分隔的店,承租給賣餐點的店家。可以說是政府組屋(HDB)樓下都會有,但沒有冷氣的集合攤位式餐廳。

咖啡店是沒有空調的集合攤位式餐廳。
咖啡店是沒有空調的集合攤位式餐廳。 (來源:Dreamstime)

3.小販中心(Hawker Center):由政府興建的開放式飲食集中地,售賣食品價廉、種類多。又稱熟食中心。本篇文章主要談的就是這種小販中心。

(來源:Dreamstime)

小販文化,可以溯源到1850年代的新加坡,很多從中國下南洋到新加披的第一批移民,都以「小販」的職業討生活,當時的小販是推著攤車,將食物擺在推車上,沿街叫賣,在當時是低門檻的創業機會。

70年代,新加坡政府將這些流動式、露天擺攤、搭帳篷營業的小販們,整合到一棟棟的建築裡。在那裡的衛生環境與設施更完善,這樣集合式的販賣中心就稱為「小販中心」。

小販中心的美食,從觀光客最愛排隊的天天海南雞飯、南洋美食叻沙麵、炒粿條、肉骨茶到米其林一星的了凡油雞飯和大華肉脞麵都有,可說是新加坡銅板美食的集散地。

一張世界名片,點燃兩國網友論戰

聽到這個消息,對於新加坡到處打著「檳城叻沙」「檳城炒粿條」名號的小販美食,隔壁馬來西亞的網友更是大喝倒采,除了兩國的飲食文化許多同源之外,更有嗆聲馬來西亞才是正宗的物美價廉。

關於這點,早在2018年李顯龍總理宣布為小販中心申請世界遺產(非物質文化類)時,當時的巡迴大使許通美教授就指出,當局申請將小販文化列入「人類非物質文化遺產代表名單」時,並不打算包括小販美食,因此馬來西亞網友的反對意見,其實並無根據。

許通美教授在接受新加坡《聯合晚報》記者訪問指出,新加坡人最愛的小販美食,有很多是和鄰國共享的,如果只以具體美食申遺會有問題。

他表示:「我們獨有的是小販中心,這是你在其他國家都看不到的……我們把來自不同文化的美食放到同一個屋簷下,以它們原有的形態和特徵傳承下去,這才是我們小販文化的核心。」

當兩國網友為哪國美食更好吃爭論不休時,許教授的說明做了一個完美解套。新加坡是將小販的美食及文化發揚光大,並將特色文化行銷國際。這其中還包含了新加坡最不可或缺的族群融合。在這裡,你可以在同個屋簷下吃到東南亞及印度等各國美食,而這些美食幾乎都是該國的攤主所經營的。正如許教授所說,以它們原有的型態和特徵的傳承下去。

申遺成功,能救回消逝中的美食文化?

說到傳承,才是新加坡小販文化的最大敵人。

台灣年輕人多半想自己創業,而小吃,是最好入手的生意。但在新加坡,幾乎沒有年輕人會想做美食小販這件事。新加坡不像台灣,一個博士工作不順利,把老闆給辭了,自己就出來整一個攤位,賣鹽酥雞東山鴨頭,幾萬加盟就可起家。

大多數老一輩的小販已至退休年紀,新一代的小販卻無人接手,政府補助也引不起年輕人的興趣,沒人想在赤道酷熱的天氣下還忍受高溫高壓的工作環境,這樣的美食文化正在逐漸消逝。

也因如此,小販文化是否能延續下去,是未來是否能繼續保留世界遺產(非物質文化類)這個名號的一大挑戰。

此次申遺成功,有人說也許為小販中心未來的發展打上一劑強心針,也有人趁機喊出要政府調降租金的心聲。但就艾倫在當地的觀察,僅僅如此要吸引新一代的小販投入,恐怕還是艱難無比。畢竟父母都期望下一代能坐辦公室、吹冷氣、領高薪,而不是像自己一樣,揮汗流淚地掙錢。

台灣夜市,為何難被看見?

撇除星馬兩國網友論戰和小販文化的傳承問題,讀到這裡,台灣讀者想必會納悶:「那不就是夜市嗎?」

台灣隨便數都一大把:台北饒河街、寧夏夜市、台中豐原廟東夜市、台南花園夜市、高雄凱旋青年夜市,還有各鄉鎮大大小小數不清的夜市。這樣也可以申請世界文化遺產喔?曾被美國有線新聞網(CNN)旅遊網站公布網友票選全球十大美食旅遊景點,台灣以豐富多元的小吃拿下第一名。難道沒有資格申請世界遺產(非物質文化類)嗎?

1972年11月16日,聯合國教科文組織通過了《保護世界文化和自然遺產公約》。目的在於締結公約的各個國家,將具有傑出普世價值的遺蹟、建築物群、紀念物以及自然環境等,推薦為世界遺產,登錄於聯合國教科文組織「世界遺產」名單。並向世界各國呼籲其重要性,進而推動國際合作協力保護世界遺產。

然自,80年代以來,非物質遺產的保護引起了世界各國的普遍關注。與物質文化遺產相比,非物質文化遺產面臨更嚴峻的保護形勢。全球化情勢不斷改變,對傳統文化構成了嚴重威脅。許多傳統和民間文化遭到不同程度的破壞,甚至瀕臨滅亡。聯合國教科文組織因此建立了相對定期的機制,以推動對人類非物質遺產的保護。基於同樣概念, 2003年10月教科文組織正式通過《保護非物質文化遺產公約》,並遴選締約該公約的會員國人類非物質文化遺產登錄名單。

台灣有許多高水準的世界遺產級的自然、歷史及文化,確實足以讓世界認定。但受限於國際政治因素,加上台灣不是聯合國教科文組織成員,也不是世界遺產公約締約國,因此無法參與世界遺產及人類非物質文化遺產遴選,遑論登錄名單。

這張世界名片,台灣夜市不是沒潛力爭取,而是一開始的入場資格都沒有。這是這份名單的損失,並不是台灣人的遺憾。畢竟吃到嘴裡的,才是真的的幸福!

寫到這裡,艾倫的思鄉病又發作了,新加坡最難吃到的家鄉味,除了臭豆腐外,最思思念念的就是肉丸了。尤其是家鄉豐原廟東夜市裡炸的油油亮亮的肉丸,再配上一碗道地的貢丸湯,讓半夜寫稿的艾倫幾乎要流下男兒淚來!

只能祈求2021年,病毒快快退散,讓海外遊子都可以安全回到可愛的家鄉,逛逛夜市了!

責任編輯:李頤欣

下滑載入更多報導
小販文化 新加坡 教科文組織 文化遺產
艾倫的新加坡愛說笑
艾倫

歷經文建會主編、電視製作人、雜誌媒體公關,網路行銷的多棲媒體人,也是萬人論壇活動的舞台總監,因著家庭因素,走下總控台,舉家移民新加坡,提供第一手接地氣的社會觀察。

廣告
留言討論