最庶民品牌競技場 乾拌麵大戰｜10萬元就能創業 ! 漢來、蕭敬騰也加入

一個庶民美食，竟有台灣密度最高的品牌數量！

近三年台灣最多曾同時存在320個乾拌麵品牌，從上市櫃餐飲集團瓦城、麻辣鍋名店太和殿到漢來美食都插旗；從藝人曾國城、蕭敬騰，到網紅館長陳之漢⋯連農會也都自有拌麵品牌。

根據經濟部統計，乾拌麵與泡麵的速食麵市場總產值破百億，今年第1季並成長14％且續創新高；量販通路家樂福統計，去年乾拌麵占該賣場麵品整體業績已提升至逾16％。

這個「乾拌麵戰國」，到底怎麼形成的？

首先，是它比加盟手搖飲和早餐店都還低的進入門檻。

「十萬就可做！」乾拌麵產業背後的軍火商，是台灣成熟的食品加工業，除了既有的醬料、麵條代工廠外，如今還冒出整合方案提供者（total solution provider），提供各種「乾拌麵模組」，連沒有食品或餐飲背景者也可上手。

再來，乾拌麵看似簡單，卻可做出上百種變化，讓每個業者能做出細微差異化。最後迎合近年網紅、藝人想將人氣變現的風潮，以及餐飲業者在疫後多角化發展的潮流，便造就了乾拌麵盛世。

在這樣的品牌競技場，大家是怎麼打仗的？

起初，最多人打的是名人牌。攤開數據，前5名業者幾乎都是名人創業或找名人代言。只是，若只倚靠名氣，潮水漲得快但退得也快。

之後，大家打起通路加值戰。腦筋動得快的人，進一步打虛實整合戰，藉此接觸網路廣告找不到的客人。

在台北迪化街最熱鬧的中段，市場龍頭曾拌麵於2017年開設的實體門市，除了銷售，也介紹拌麵文化並提供試吃；年營收近兩億元的老媽拌麵，也在台北和香港開有4間餐廳。

但「體驗戰」不是人人玩得起。

曾拌麵總經理張惠如便坦言，實體店成本很高，老媽拌麵近幾個月也因疫情，結束台灣兩間餐廳。現在，他們更強調自主研發與製造，認為這才能墊起競爭門檻。

據業內人士透露，市場上的乾拌麵至少5成由同一家醬料廠商代工，老媽拌麵共同創辦人暨副總經理高華一強調，「口味做出差異，才有辦法生存，很多做『貼牌』的，口味都差不多。」長年穩居市場寶座的曾拌麵，同樣設有一組9人的研發團隊。

不過，這個已進入第12年、更迭到第三世代的產業，如今正遭受新的挑戰。

不只一家廠商說：「對業者而言，最好的時光已經過了。」

從內看，是兩、三百個品牌加上新玩家，爭搶不到百億元產值；從外看，則是消費者疫後逐漸轉向更健康、多樣化的冷凍食品之趨勢；同時，普及的外送平台，正降低民眾在家自煮的意願。

對此，市場上的老大哥們也正積極應戰突圍。

曾拌麵祭出湯麵新品，希望開發出完全不同的客群。此外，也開設「PaMi」（台語曬麵發音）品牌，要將去除醬料後的純麵體推廣到國外，做2B（to business，為企業提供服務）生意。

同樣想拓展國際市場的還有老媽拌麵，該公司原本就是台灣把拌麵賣到國際的翹楚，已賣到全球18國，海外營收占比或絕對金額也略勝曾拌麵一籌。疫前已計畫5年內要在美開300家實體餐廳門市，希望透過餐食體驗推廣，打入非華人市場。

但乾拌麵有可能成為下一個珍奶，讓台灣揚名海外？專家們各有見解。

這產業未來還有個大變數——即擅長製麵以及盤據泡麵市場的食品大廠（年收近4500億元的統一等），幾乎都還未投入。

食品業內的看法是，大廠不進入戰場，並非「不能」而是「不為」。如果乾拌麵的勢頭持續崛起，威脅大廠既有市場，難保不會演出「絕地大反攻」劇碼，屆時產業生態很可能重新洗牌。

過去，台灣產業總專注研發、製造，太少琢磨如何靈活「玩」品牌。如今，當平台商機崛起、切入新市場門檻降低，面對這類快趨勢，大家比的不再是單一產品的競爭力，而是你能否不斷進化與演變。

如果，台灣能抓緊這波乾拌麵風潮，持續讓品牌進化、升級，或許5年、10年後，這群螞蟻雄兵就會是下一個，讓台灣站上國際食品市場的驕傲。

▋本文擷取自雜誌《商業周刊》1706期封面故事，完整系列報導：
最庶民品牌競技場 乾拌麵大戰
台南24年關廟麵廠 50品牌背後最大拌麵軍火商