焦點 | 時事分析
以營養教育創造社會永續 佳格聚眾共創狀態很好的偏鄉
你知道教育資源有所謂的城鄉差距,但你可能沒想到,兒童的營養程度亦是城鄉有別。在一些你看不到的偏鄉,許多弱勢兒童因缺乏均衡營養而導致學習力下降,成年後還可能因不當的飲食習慣造成慢性病纏身。佳格食品集團與博幼基金會看見問題並展開合作,也邀請國人一起來改善偏鄉的營養環境。
博幼基金會執行長陳良枝表示,一些偏鄉經濟弱勢的孩子在寒暑假期間,因為學校不供應營養午餐,不僅午飯沒得吃,也沒有可以打包回家當晚餐的膳食,所以經常沒吃或只能隨便吃。相信大家對這樣的描述並不陌生。
將焦點拉到博幼為弱勢兒童開立的課輔班現場,就能更清楚看見飢餓與營養不足對孩子身心發展的影響。「許多課輔班的孩子因為飢餓無法專心上課,後來發現孩子欠缺專注力是營養失衡造成的結果」。
為了改善狀況,博幼嘗試過每天供應一杯牛奶,也曾提供保健品,但徵詢國健署之後,得到的建議是從原型食物中攝取營養最好。博幼轉而與中國醫藥大學營養學系合作,並從老師口中知道台灣針對偏鄉弱勢兒童營養現況的研究很少。
為了突破這項困境,雙方從2019年開始調查偏鄉弱勢兒童的營養狀況。調查結果發現,偏鄉弱勢兒童的肥胖率為40%,高於同年齡常模的28%;鈣質、維生素B6、維生素E也較常模缺乏。
而造成營養失衡的原因,首先是貧窮造成營養知識不足,孩子選擇以能夠吃飽的澱粉類食物為主,如高油脂、高糖分的麵包、餅乾等,這也是造成肥胖率高的原因。其次是家長的營養知識也不足,難以發揮應有的教育功能。第三是偏鄉的餐飲選擇較少,以炸物攤、飲料店居多。長此以往,孩子長大後很容易成為罹患糖尿病、腎臟疾病的高風險族群。
有了這些基礎認識後,博幼改以牛奶搭配堅果幫孩子補充營養。「但還是要設法改變孩子的飲食習慣,這必須從教育著手。」
營養教育箱培育健康飲食的自主照顧力
長期關注營養教育的佳格看見博幼的努力和需求,雙方於2023年展開「以愛灌溉 營養教育計畫」,其中捐贈給弱勢兒童的營養教育箱是陳良枝眼中的計畫亮點。「營養教育箱裡有七種佳格的產品,內含兒童一個月所需的四大營養素,還有一個營養知識墊板,上面的營養知識詳盡且易懂,還有簡易的食譜教孩子如何在家料理」。這些內容凸顯出計畫目標不僅是止飢、傳授知識,還有健康飲食習慣的建立、備餐能力的養成,讓孩子懂得用均衡的飲食照顧自己、影響家人。
營養教育箱如同結合了產品、知識與行動力的教案,讓孩子看得到、吃得到,還能動手做,孩子的學習會因此產生加倍的效果,也比較容易從根本上改變孩子的心態和習慣。
再以今年佳格為計畫升級所推出的暑假作業簿為例,透過營養知識墊板與暑假作業簿的搭配,孩子從中獲得五色蔬菜應均衡攝取的營養概念,不少孩子回家後會和家人討論,並一起從在地食材中尋找五種色系的食材融入家庭膳食。
「一個剛升小二的學生和媽媽一起做了一道五色料理,並認真拍照、清楚描述整個製作過程。家長一開始還不相信這麼小的孩子可以做到精細的烹飪,但媽媽在陪伴孩子的過程中,對孩子的表現只能用驚訝來形容。」課堂上,孩子的表現受到讚賞,也激發出其他中高年級想動手嘗試的欲望。
五育賦能的營養教育營讓孩童從遊戲中學習
除了教材和教案,佳格舉辦的營養教育營,也為許多孩子和家庭帶來正向的影響。陳良枝以今年剛升國一的小雄為例,原本他不常吃早餐,若有吃多半也是選擇早餐店塗滿果醬或巧克力的吐司。在參加營養教育營之後,他懂得利用營養知識墊板和媽媽分享何謂六大類食物、如何搭配在地食材補充日常營養,而這些討論逐漸改變了家庭的飲食習慣,例如小雄的早餐捨棄了高糖的吐司改吃水煮蛋。一年後,原本體感肉肉的小雄不只長高還減去了5、6公斤,體格精實不少,整個人看起來狀態很好。
而營養教育營如何做到五育賦能?佳格永續長陳文琪指出,營隊餐前的營養教學屬於智育;以營養教育箱內的產品製作成美味餐點一起分享是群育;透過食農教育促進德育;戶外闖關活動可提升體育;邀請得獎的國際插畫師教孩子繪畫則從中滋養美育。透過完整而細緻的教學規劃,達到了以營養為核心的五育賦能。
值得一提的是,為了讓營養知識深入校園、協助教師提高營養教育的頻次,今年佳格另舉辦「營養健康教案競賽」。陳文琪指出,這次競賽收到超過40份教案,內容呈現出參賽者的多元觀點,不僅有助於計畫內容的精進,變成暑假作業簿後,還可以幫助更多孩子建立營養知識。
持續優化讓公益升級為永續行動
從2023年啟動「以愛灌溉 營養教育計畫」至今,陳良枝觀察到課輔班的老師、學生和家長之間都有了善的改變。「我特別佩服幾個課輔班的老師,竟然可以利用營養教育箱裡的產品做成創意點心,例如用牛奶和穀物麥片做成雪Q餅和多穀饅頭,孩子們都吃得很開心!」看到孩子吃得好又吃得開心,成績也有明顯進步,不僅老師有成就感,更提高家長送孩子到課輔班的意願,有個班級的人數因此從68人增加到超過100人。還有課輔老師回饋,過去一些孩子可能因為長期攝取高糖的飲食,情緒容易躁動,但在計畫的幫助下,獲得適當的營養補充與健康飽足,情緒狀態也逐漸穩定下來了。
為了持續優化這項計畫並擴大影響力,視所有合作夥伴為永續創造者的佳格,今年再針對成人舉辦營養課程,預計透過這項課程培養40位種子教師。陳良枝表示,在偏鄉第一線的工作人員和課輔老師若能具備基礎的營養概念,就能在日常生活中影響更多孩子,這對孩子的整體發展會有很大的提升。(圖說: 佳格與博幼課輔系統合作將營養教育帶入偏鄉)
佳格也誠摯邀請認同「以愛灌溉 營養教育計畫」的消費者,可以到佳格健康go或早安健康嚴選進行線上認捐,大家一起為偏鄉創造營養充足的成長環境,也讓弱勢的孩子有更多機會改變人生際遇。
․立即響應營養教育箱捐贈:https://stdfoods.cc/6c4yaz
․更多以愛灌溉相關計畫:https://growwithlove.sfworldwide.com/