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台式古法結合法式 造就法式澄清滴雞精 田原香 江振誠強強聯手 讓滴雞精更時尚

廣編企劃
2021.10.14

文/吳佩琪

提到滴雞精,一般人直接聯想都是以台灣傳統古法熬製而成的補品,常被當成滋補身體的最佳選擇。其實,滴雞精也可以很法式、很時尚。滴雞精的專家田原香,搭配國際名廚江振誠,以古法融合法式澄清湯的工法,為滴雞精創造新的口感!

法式澄清滴雞精 味道乾淨醇厚

「它的顏色非常清澈、漂亮,味道乾淨又有厚度,而且會回甘!」江振誠強調,「法式澄清滴雞精」是一道可以靜下心來慢慢品味的湯品,如果夠細心的話,就會發現其實前、中、後三段的韻味皆不相同。滴雞精原本就是整隻雞的菁華濃縮,田原香法式澄清滴雞精先用古法將雞隻的菁華萃取出來,之後再法式澄清,經過二道工法的滴雞精,可說是精髓中的精髓,不管是在味道或顏色方面,都到達一種新的境界。

與田原香攜手 滴雞精再升級

提到這次和田原香合作的機緣,江振誠用「非常契合」來形容。原來,他之前腳傷時坐了二個月的輪椅,為了加速復元的速度,當時就常以滴雞精來補養身體。在接連喝了好幾個品牌的滴雞精之後,他便開始思索,除了保留原有的養分之外,有沒有可能讓味道更上一層樓呢?由於法式澄清湯也是類似的作法,他憑直覺認為二者應該可以結合,而這樣的想法,也落實在RAW餐廳的餐飲計畫中。2021年RAW推出漢方新菜單,將法式料理跟東方食材結合,其中一道湯品就是澄清雞湯。江振誠創新的手法,引起田原香的注意,於是邀請他一起開發一款與眾不同的滴雞精。「田原香非常專注、從一而終的做好一項商品,這點令我非常欣賞!」江振誠提到,田原香堅持以木炭、窯燒的方式來滴雞精,不但過程中不加一點水,連雞隻都是自家飼養的放山黑羽雞,一條龍的作法,對品質是最好的保障。當江振誠提出使用澄清湯工法來重新詮釋滴雞精時,田原香也非常支持。由於雙方理念相符,很快就找到契合點,因此也促進這次法式澄清滴雞精的誕生。

滴雞精大眾化 融入日常飲食中

由於被認為是補品,以往滴雞精的族群大多鎖定在年長者、孕媽媽或身體虛弱的人。這次江振誠以法式澄清湯工法來演繹滴雞精,不但是中、西互相結合,更是傳統搭配時尚的新作法,因此,除了原本的族群之外,也期望能吸引更多人來嘗試這項新商品。「希望滴雞精不再被侷限為補品,而是能融入在我們的日常飲食中,就像澄清湯在法國一樣,隨時都能享用。」因此,江振誠也提供多種不同的品嚐法,以更多元的方式,讓大家更能感受滴雞精的美好。

「單純的喝法,是我自己很喜歡的方式」江振誠提到由於澄清湯是一道喝起來很舒服的湯品,滋味醇厚又沒有負擔,因此在法國不管早上、下午或晚上都可以喝。同樣的,法式澄清滴雞精也有異曲同工之妙,因此建議大家可以跟法式澄清湯一樣,隨時隨地都可以喝上一碗,既暖胃又舒服。湯品文化在台灣飲食中扮演很重要的角色,台灣人特別喜歡喝湯,不管是在家裡或餐廳,只要用餐時一定會搭配湯品。如果也能把法式澄清滴雞精當成佐餐湯,不但有滋補的作用,在餐間喝,也可以解油膩。當然,法式澄清滴雞精也可以用來入菜,如果想吃得清淡又美味,不妨把滴雞精加入川燙過的海鮮、肉片或蔬菜裡,透過法式澄清滴雞精把食材的鮮味、甜味帶出來。

「相信大家喝到法式澄清滴雞精時,都能感受到我們的用心!」經過層層繁瑣的程序,才能成就法式澄清滴雞精的美味,就像田原香一向堅持六個月的厚工,才將能雞隻的滴滴菁華,呈現在消費者面前一樣!

田原香法式澄清滴雞精於10月14日正式上市,並且同步於10月14日至18日舉辦早鳥最優惠活動,想一嚐國際名廚手藝,一定要把握機會入手。

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