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1.中式餐廳和西式餐廳不同,不能各自點餐,需要有人負責擔綱點菜重任。
2.要點好一桌合菜,不必然要對「吃」很有研究,也不必然要清楚全桌所有人的口味。
3.本文整理了中式餐廳點菜的基本架構,善用這10個要點,人人都可以點出一桌賓主盡歡的好菜。
很多人想知道關於點菜的基本架構,因此今天來跟各位介紹中餐的「百搭點菜法」。
N是指用餐人數,多數情況下,點菜數量就是人數再加2。不過這點可以因用餐族群或份量調整,例如女性偏多、孩童偏多,或是餐點份量都很大時,就可以稍做調整。
要有1道可以代表這餐的主要菜色,例如餐廳的招牌菜、一上桌就能讓人感到驚艷的菜色。但這部分不用多,最多2道即可。
牛、羊、豬、雞至少安排1道,口味重些無妨,但請勿任意安排麻辣或太酸的口味。
這裡的蔬食,未必是全素的餐點,而是以蔬菜為主。例如青菜炒肉絲、苦瓜鑲肉等。
安排1、2道炒青菜或涼拌菜,以蛋或豆腐為主要食材的輕料理也行。
上面第1到第5項,食材與料理方式盡可能不要重複,因此必須事先跟餐廳溝通。
可以安排一道海鮮菜,若餐廳有特色菜也可以考慮。
隱藏版菜色,則是指菜單上看不到的菜色。安排隱藏版菜色的好處是,如果有賓客已經來吃過了,這道菜還是能讓對方感到驚喜。
如果整桌菜色的口味偏重,湯品務必安排較清爽的清湯類;若口味多數以清淡為主,可以點濃湯、羹湯來平衡口感。
為了避免賓客沒有飽足感,加上炒飯、炒麵可以降低風險。某些餐廳的捲餅、蔥餅、大餅是招牌之一,也可以選擇作為主食。
茶水必備。酒的部分則依口味濃淡與賓客族群,另行選擇紅酒或白酒、啤酒等。
歡迎大家看完之後,趕快安排一場餐會進行實際練習,對各位的學習會更有幫助。
*本文獲「葉偉懿Smith:吃貨共學團」授權轉載,原文
責任編輯:李頤欣
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