沒有飲料、小菜和廁所，卻連10年獲米其林！跟細節魔人學習：專注讓你變績效最好的員工

數寄屋橋次郎壽司是一家有50年以上歷史的壽司老店。

現年91歲的小野二郎仍在為客人做壽司。這家壽司店就在銀座一間與地下鐵相通的舊大樓地下室，拉開木門就是可容納10位客人用餐的長條原木吧台。用餐空間狹小、素樸。菜單或許也會讓你失望－－這家壽司店根本就沒有菜單，全部是主廚調度的料理，視當日在築地魚市場採買到的食材，提供20貫壽司。沒有餐前酒、沒有天婦羅，也沒有小菜。對了，如果要上洗手間，必須走到店外，利用車站的廁所。

這樣的餐廳，看來沒有成功的希望？

然而，這家店的壽司完美細緻，因此舉世聞名。小野二郎是全世界最厲害的壽司師傅，已連續10年榮獲米其林三星的殊榮。他窮盡畢生之力，就是為了準備這20貫壽司。他能如此不同凡響，不只是選擇做出什麼樣的壽司，而是他的專注已到出神入化的境界。

2011年上映的紀錄片《壽司之神》，拍攝了小野二郎如何準備當日要給客人吃的壽司。一大清早，二郎的長子禎一就去築地的魚市場選購最好的一塊鮪魚（他已在父親底下工作了30年，二郎在70歲那年心臟病發，才不得不把到魚市場採購的重責大任交給禎一）。這塊鮪魚不只是上等貨當中的一塊，而是整個魚市場最好的一塊。如果買不到這樣的鮪魚，他就不買了。要是買不到全市場最好的一塊魚，要如何做出最棒的壽司？

要準備章魚了。為了讓章魚吃起來柔嫩，二郎會用手按摩章魚。但要按摩多久？二郎說，他以前按摩30分鐘，後來發現按摩40到50分鐘，肉質最柔嫩。現在，按摩章魚的工作是由店裡的一個學徒負責。

另一個學徒已在店裡工作了10年，前8年只能擰熱毛巾、刷刷洗洗和準備食材，之後才能學習煎玉子燒。在他做的玉子燒可放在吧檯上獻給客人前，二郎已磨練他許久；每一塊玉子燒背後是苦練了200塊玉子燒的成果。二郎只提供20貫壽司給客人，每一貫都是他的心血結晶。這20貫不只是美味的壽司，裡面藏著二郎畢生對完美的追求。

專注與癡迷的表現方式有很多種，視你從事什麼樣的工作而定。例如美國百貨龍頭諾德斯特龍（Nordstrom）的銷售人員為了調到顧客要的毛衣尺寸和顏色，會打電話給其他分店，看他們是否有庫存；調到貨後，會隨即郵寄到顧客家中，還會打電話詢問顧客衣服是否合身。

有個房地產仲介人員，會為待售的房屋拍上百張照片，再花一小時細看，挑選出最滿意的一張放在公司網站上。還有個小學老師，即使已教了20年，上課前一天仍會備課。

這些人都追求卓越的品質。不管是智慧型手機不同凡響的介面設計、百貨公司貼心的顧客服務、一塊軟嫩得令人驚異的章魚壽司，傑出表現需要持續不斷的對細節著魔般的專注。雙重專注，才能突破極限，創造卓越。

雙重專注，是一股精益求精的力量，也是創高績效的7種心智之首。創高績效不只是為了創造業績，而是一種創造價值的技能，讓你得以發揮心智的最大力量，創造出最有生產力也最有意義的人生。

4類職場人，績效大不同

許多在工作、藝術和科學上有超凡表現的人，不但是品質的偏執狂，而且是細節魔人。 海明威曾經說：「很多作家或許不拘小節，但我會精雕細琢。」電影「驚魂記」中，最經典的一景莫過於浴室殺人。

這個兇殺場景只有45秒，但希區考克拍了7天，前後拍了70幾次。戴森（James Dyson）總共花了15年，製造了5千部以上的原型機，才研發出第一款不用集塵袋的吸塵器。

這就是癡迷！

究竟專注到癡迷的工作模式，對工作表現的影響有多大？我們依據專注程度，將研究的5,000人分成四組。結果發現，這四組人的表現有很大的差異。表現最差的那一組人承擔了很多工作，卻沒有特別努力。

他們接受了許多工作，卻抱著順其自然的心態。我們稱這一組為「事多，得過且過型。」這種員工在績效排行中墊底，位居第11百分位數。

表現第二差的那一組，績效排行為第53百分位數，他們能「把心力放在最重要的事情上，卻不夠努力。」我們稱這一組為「事少，不給自己壓力型。」他們很懂得區分事情的輕重緩急，但不夠認真投入。如生產力專家所言，你知道把焦點放在哪裡，也許你能達標，但離頂尖高手仍有一大段距離。

表現次佳的那一組，績效排行為第54百分位數，僅比第三名好一點點而已，但他們承擔很多任務，對每一項都卯足全力去做，讓自己每天忙得團團轉。他們在專注上得分很低，但在努力方面得分很高。我們稱這一組為「事多，壓力破表型。」

請注意，這一組人的績效排行和「事少，不給自己壓力型。」那一組其實差不多。

也就是說，比起那些會將要事放第一、但不會精益求精的「不給自己壓力型」，做事很賣力、但不分輕重的「壓力破表型」，工作績效並沒有高出多少。事實上，這兩種人的績效都只略高於平均值（亦即只比第50百分位數好一些）。

表現最傑出的那一組，績效表現位居第82百分位數，比起次佳那一組，足足高出28個百分等級。我們稱這組人為「雙重專注型」（能掌握重要少數，然後專注投入。）就像小野次郎，他們知道如何設定目標，先找出最重要的優先要務，然後投入時間，傾注全力、完全專注，才成為頂尖高手。

我們只看這一組人利用雙重專注心智所創造的績效，另外6種心智尚未納入考量，就已發現他們的表現與一般人有很大的差異。

你屬於哪一型？我承認我屬於「事多，壓力破表型。」我經常承擔太多工作，然後顧此失彼，把自己搞得焦頭爛額。但這一章的發現改變了我，我開始更常對別人的臨時要求，或是會讓我分心的事物說「不」，每天提醒自己把精力與注意力放在少數幾件最重要的事情上，過心神專注的高績效生活。

書籍簡介_高績效心智：全新聰明工作學，讓你成為最厲害的1%

作者：莫頓．韓森

出版社：天下文化

出版日期：2018/05/31

作者簡介

莫頓．韓森 Morten T. Hansen

加州大學管理學教授，也在法國歐洲工商管理學院、蘋果大學任教。

三度入選「全球50大管理思想家」，被譽為「管理學界最有影響力的聲音」，是研究企業績效與個人表現的世界級權威。曾任教於哈佛商學院，和《從A到A+》作者柯林斯合著國際暢銷書《十倍勝，絕不單靠運氣》，也曾在波士頓顧問集團任職，為全球企業提供諮詢服務。

史丹佛大學商學院博士，曾獲傅爾布萊特獎學金資助，研究論文多次獲獎。經常受邀到各國演講，協助企業、經理人和工作者有更傑出表現。