植物性飲食到底對減碳有多少貢獻？竟連COP28也推蔬食

一日吃蔬食可減少多少碳排放

英國牛津大學研究指出，肉食者如改採少肉飲食，減碳
效果相當於減少800萬輛汽車上路。無肉不歡者的一餐和蔬食者的一餐，所製造出的碳排究竟差了多少？

根據《BBC》報導，這項研究收集了五萬5千名受試者的數據並分析後發現，以成年人一日所需約2000大卡的熱量來看，若依照不同飲食型態統計平均溫室氣體的排放量，多肉主義者（high meat-eaters，指每日攝取超過100公克的肉類）平均會產生10.24公斤的碳排放；而少肉主義者（low meat-eaters，指每日攝取約50公克或更少的肉類）則平均會產生5.37公斤的碳排；魚素飲食4.74公斤；素食飲食4.16公斤；純素飲食者製造的碳排則可低至2.47公斤。由此可以看出多肉的飲食習慣，碳排遠大於其他飲食習慣者的排放二倍到五倍之多。

為什麼吃素可以減碳

換句話說，為何多肉的飲食習慣會帶來大量的碳排？主要原因為肉類攝取量的差別，可從產地到餐桌中的第一步「產地」開始談起。

從古至今，畜牧業一直存在，現今的氣候變遷問題並不是多養了幾頭牛而產生的，所以問題並不完全在飼養，而是已經同質化的飲食文化。

同質性高的好處，是在台灣也能吃到美國的漢堡，但同時也讓全球的食材需求變得相對單一。其實這不只侷限在產地，從產地到餐桌中的每一步，都會製造不同程度的碳排，當人們攝取了多肉的一餐，如超過一個手掌的牛排、雞排等肉類或雙主餐便當，背後的碳足跡早成定局。

畜牧業對地球的影響不容小覷，需考量到光是飼養經濟動物，所使用的土地、擴建畜牧用地導致的物種流失、灌溉的水及水污染等。不過，英國肉品加工業者協會的執行長認為，「這份報告並沒有考慮到，畜牧業產生的碳排也可能被如草地、樹木等自然環境吸收。」

台灣國人多屬於重度肉食型態 蛋白質攝取迷思多

雖然說是重度肉類飲食，但仔細看其定義為大於100公克的肉類，這樣的量其實尚在衛福部「每日飲食指南」每人每日所需攝取3-8份豆魚蛋肉類的建議範圍內。而且國民飲食調查中，國人大部分都過量攝取豆魚蛋肉類，意思是，大部分的國人皆屬於重度肉食型態。事實上，吃一個含肉排的大漢堡或是一塊大雞排，就相當於100公克的肉類。

受社會風氣影響，要改變這樣的飲食型態難度較高。民眾對於減少精緻糕點、含糖飲料、加工食品等飲食形態已有了解，也會節制攝取這些食物。反觀對於「蛋白質攝取」常常出現減重需要高蛋白、避免肌少症等迷思，以及肌力訓練需乳清蛋白等影響，反而過量攝取。

蔬食與環境保護之間有什麼關係？

根據《BBC》，2021年發表於《自然食品》（Nature Food）上的研究指出，全球有1/3的碳排放來自於食物製程。牛津大學今年的最新研究也指出，動物性食品與碳排的關聯性相當明顯，此外也會對土地使用、水資源與生物多樣性造成影響，該研究是首次有研究深入分析飲食類型對環境的衝擊。

食衣住行中的碳排，「食」往往是被忽略的。牛津的研究指出，無肉不歡者只要減少一餐的肉類攝取，就等同路上少800萬輛車的減碳量。這表示一餐的選擇，其實才是關鍵。

轉變為植物性飲食對健康有什麼影響？

多年前筆者參加在台舉行的亞洲膳食營養大會，曾分析過何種蔬食飲食對人體最健康（這邊的健康通常指長壽、減少疾病的可能），結果是魚素[1]。

筆者以營養師的角度分析魚素及全素，魚素雖富含高DHA、EPA的營養，但以食物安全的問題來說，大型魚類又有重金屬堆積的風險。而全素則是長期可能導致營養不良或者缺乏營養素如B6、B12等問題。

不論是哪一種飲食，食材還是以交替使用及健康為前提，若有疑慮可找營養師評估。即使不能完全執行少肉飲食，偶爾的全素、偶爾的魚素、偶爾的蛋奶素，也能對我們與地球的健康盡一份心力。

註釋
[1] 魚素指以海鮮（以魚為主）為豆魚蛋肉類來源的飲食型態。

參考資料

• Nature Food （2023），Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts 
• BBC（2023年7月20日），Eating less meat 'like taking 8m cars off road' 
• 聯合新聞網（2023年7月21日），牛津最新研究：無肉不歡者少吃肉 減碳量等同道路上少800萬輛汽車
• Science Media Centre（2023年7月20日）， expert reaction to study looking at vegan, vegetarian, fish and meat diets in the UK and environmental impacts 
• COP28 UAE（2023年11月21日），COP28 To Offer 1.5°C-Aligned Menus Across More Than 90 Culinary Outlets

＊本文轉載自《低碳生活部落格》，內容由台達電子文教基金會及台灣環境資訊協會共同企劃。原文為：〈用「吃」改變世界：一餐少肉飲食能減少多少碳排？〉

責任編輯：張薰云