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財經

煲閣導入雲端 POS 系統 打造「虛擬餐廳」成功方程式

Powered by 中小企業數位轉型戰略計畫
2024.05.30

雲饕廚房策略長陳重光過去曾擔任企業的財務顧問,走上創業之路,他希望協助加盟主用最節省人力的方式,創造最高利潤。


2020年,雲饕廚房策略長陳重光與團隊創立主打外送與外帶為主的港式煲飯品牌「煲閣」,瞄準雲端市場,以雲端連接銷售時點情報系統(Point Of Sale,POS),協助餐廳提高營業額並整合服務。陸續創立「元湯」、「麻辣干鍋」與「糖閣」,以四大餐飲品牌,創立「雲饕廚房」平臺,服務加盟主與消費者,創立短短一年內全臺展店超過40家。

陳重光過去曾有經營美式餐廳的失敗經驗,他深知傳統餐飲店面的高租金與各種隱形成本都是經營的痛點,還有服務業中「人員」的不可控性,因此雲饕廚房最初推出「煲閣」品牌時,就思考如何用數位力協助餐飲業頭家賺錢。

雲端POS系統串起央廚與加盟主
經營4大品牌,總部僅需5位精兵

「雲端廚房」的概念,又稱「虛擬餐廳」,只有少數店家同時提供內用、外帶與外送;多數店家則僅提供外送。他們接受大量網路訂單,並交由外送平臺送餐,這也成為近來新興的餐飲模式。

一場因新冠疫情而無法到餐廳內用的餐飲危機,卻因為新的商業模式帶來轉機。雲端廚房興起,透過網路訂單,並交由合作的外送平臺,就能將美味餐點送上門。而雲饕廚房更自詡為「食品軍火商」,整合線上與線下平臺,在總部為加盟主提供數位「彈藥」。

陳重光從經營餐廳的經驗中學到,服務業中「人」最不可控,因此最初推出「煲閣」品牌,就是想用數位力協助餐飲業頭家跨越人力難關。他提到,同煲閣的「閣」字,「這個閣字,就是門裡一個人,我想做的,就是簡化人因,針對自營商,只要肯努力,就能用最少人力,賺到足夠的報酬。」

加盟雲饕廚房的僦室咖啡館,現在只需七分鐘就可輕鬆上菜,為客人提供各式煲鍋料理與港式點心。


陳重光想做的,就是降低單店營運的相關成本,嘗試用最少的人力來開店做生意。甚至,落實在總部端,雲饕廚房旗下四大品牌只有五個人經營。人力能如此精簡,陳重光歸功於另一位經營資訊公司的股東,將其開發的企業總部管理系統修改為雲饕專屬POS系統,系統前臺、後臺成功串連加盟主與總部。

舉例來說,雲饕專屬的POS系統在作業上,一改過去餐飲業要訂貨得用傳統的電話、傳真、Email等方式聯繫,過程既費工又溝通緩慢,也經常無法即時確定到貨時間,如今特別優化「訂貨」功能,只要利用「手機」直接進入加盟主的LINE社群中下單,把叫貨變得像電商購物一樣直覺,手指點一點,就完成訂購。

陳重光說,當後臺的採購人員看到訂貨資訊時,就會用Excel表單傳給中央廚房的專屬LINE社群,目前約有20多家的中央廚房參與,待確認收單後,會立即提供貨運單號,讓訂貨店家看到「出貨動態」,是在「處理中」或「出貨中」,「如同在網路購物的流程一樣,即使是70歲的加盟主,也能藉手機很直覺的操作。」

透過手機,店家就能直接向總部訂貨,總部再直接出單至各中央廚房,點餐流程順暢無礙。


陳重光表示,這套系統對於企業總部的人力精簡幫上大忙。一般像雲饕這樣擁有30、40家加盟主規模的企業,光是採購與對帳人員就需要四、五個人,再加上業務與管理者大約需要十位員工。但是,雲饕的採購僅需一人即可完成,全公司五個人各司其職,大幅降低了50%的人事成本。

智慧點餐系統串連外送平臺
一鍵對帳,出餐時間縮短30%

雲端廚房的獲利模式,除了用POS系統來降低人力成本、提高效率,另一個關鍵就是與外送平臺合作。陳重光解釋,傳統的線下店家,大概可以服務到一公里範圍內的顧客;但是採取線上經營,只要透過網路下單與外送平臺,就可以將服務範圍拉大到三到五公里。因此,雲端廚房只要透過外送平臺,就能讓更遠的客人也能享用店內美味餐點。

雲端廚房與外送平臺合作,讓更遠的客人也能享用美味餐點。


為了吸引加盟主,也更具市場競爭力,雲饕還以企業總部的名義與外送平臺洽談合作方案,由總部規劃簽定約,讓加盟主能用較低的成本上架平臺,同時進一步輔導加盟主如何在外送平臺下廣告。

此外,為了讓門市經營更便利,雲饕團隊加入經濟部商業發展署「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」(簡稱「數據共享計畫」)補助,為加盟主導入「LINE智慧點餐系統」,不僅整合不同外送平臺的銷售資料,一鍵完成雙週對帳,還可使用LINE Pay付款、降低棄單率。實際使用後,因為它有訂單分批的功能,可以把多張訂單集合成一批,讓加盟主的出餐速度加快,足足縮短30%的時間。

運用智慧點餐系統,搭配出單機,可整合不同平臺銷售資料,還可使用 LINE Pay 付款。


經營「雲端廚房」加盟體系邁入第三個年頭,陳重光認為,節省人力、增加收入,是所有餐飲業的想望,而現在很多數位工具都是好幫手,例如有好的訂貨、出貨、庫存系統,就可以讓業者騰出手去做更多的事,提高管理效率、降低成本,成為一個正向的循環。

陳重光認為,餐飲賺的是「管理財」,從快速出餐的智能煲仔鍋,以及背後系統的設計,任何流程與設備的優化,都是可能的著力點,「給加盟者方法,給他們釣竿,我認為就是未來的商業模式!」

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