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用大數據種茶百年茶廠紅海突圍

2023.01.06

天氣變化影響製茶品質、產品線繁雜、庫存管理效益低，這些是華剛茶業第五代接班時遇到的難關，後來靠著科技農業技術、多元化數位工具一一突破，讓傳承百年的老茶廠轉型精進，在國際舞臺發光發熱。

「這批茶，我要。」「那批茶，我不要。」起初聽到茶葉盤商這兩句話時，剛回家中老茶莊幫忙的杜蒼林心想：這不是同一天採收的茶葉？到底兩批貨有何不同？而那批發商不要的茶葉難道只能變成庫存？許多疑問與不安湧上杜蒼林心頭，也讓他暗自決定是時候做出改變了。

杜蒼林是華剛茶業第五代傳人，先祖於1918年從福建晉江舉家險渡到臺中豐原，從販賣茶葉起家，創立了泉芳茶莊，爾後又投入茶葉栽種，第四代傳人杜西銓成立華剛製茶廠，踏入集結高山茶農聯合產銷的行列，榮景一時，2006年，杜蒼林再成立華剛茶業有限公司。走過茶山墾荒、日治時期與茶金時代，當年第二代接班後成為臺灣三大盤商代表之一，茶界稱之為「北華泰、南坤海、中泉芳」。

但隨著時代演進，與消費者飲茶習慣改變，傳統製茶廠傳承百年後，也面臨一場轉型重生之路，經歷多次低效率的銷售過程，杜蒼林意識到，缺乏規格化會阻礙企業成長，也是傳統老茶莊的生存瓶頸。

首先，杜蒼林說服父母除了交貨給大盤商，其餘零售茶葉都採定量包裝，每一包四兩，趁新鮮時真空包裝，不僅可延長保存期限，還可提升庫存管理效益。此後，開啟了華剛數位化變革之路。

華剛藉由掌控環境數據來維持茶葉生產品質。

看天吃飯，同個茶園產品各異
導入ERP系統管理萬筆商品線

追根究柢，既然痛點從銷售過程引起，杜蒼林發現問題的源頭，來自於製茶品質難控、產品線繁雜，決心從產品與銷售管理開始革新。由於茶葉在早上、中午或下午採收，會因為不同的日照長度、溫度、溼度等因素，導致茶菁品質不同。這時，若再用相同方法或時間來烘焙，茶葉風味必然不同。有時會關乎茶品等級，有時並非孰好孰壞，而是每位客人習慣的口味不同，才會產生買與不買的不同抉擇。

杜蒼林的難題也是製茶業經營的共同困境，茶葉是個充滿變數的產品，就算是生長在同一塊茶園的烏龍茶，去年與今年、春天與冬天採收的品質都不盡相同，導致華剛的產品品項不斷增加，至今已累積數萬筆。

當產品細項數以萬計，顧客又來自四面八方，需求各異，但所有茶葉的生產歷程、客人喜好、購買價格和頻率等，過去都沒有詳細的紀錄，只靠著人腦不斷傳承，導致杜蒼林起初接班做生意時滿腦疑惑。

同一片茶園種出的茶葉為何有等級之分？杜蒼林指出，製茶工序繁雜，從採收到包裝，要歷經萎凋、靜置、浪菁等過程，每一個步驟環環相扣，前面工序越精細完善，後面更能產出高品質的茶。面對經營窘境，杜蒼林找到認識的資訊廠商幫華剛建構專屬的企業資源規劃系統（Enterprise Resource Planning，ERP），從茶葉生產歷程、產品庫存管理，及客人購買品項、價格與日期等一條龍管理，每個階段都透過數位化管理來記錄、分析以提升經營效率。

華剛自建專屬ERP系統，一條龍作業掌握所有茶葉生產歷程。

在導入過程中，杜蒼林運用規律性的數字編碼來做詳細的產品分類，以精確管理每樣產品的生產歷程與銷售資訊。

因此，現在華剛每個品項都有一組編碼，每組編碼包含了這是高山烏龍或高山紅茶等產品分類，及採收日期、氧化與烘焙程度、香氣濃厚等產品特徵，同時也標上產品等級。

自2006年一月退伍開始，杜蒼林接下家業後展開改革，在同年度年底，順利取得國際通用的食品安全管理標準ISO22000與HACCP認證，也讓華剛成為業界第一個有ISO認證的茶廠。自行建構專屬ERP系統，因能即時掌握庫存數量，並精確回覆客戶交期，有效提升營運效率達約20%。

杜蒼林透過遠端監視系統，可清楚看見製茶廠的工作情形。

面臨紅海競爭與缺工挑戰
投入智慧生產，維持高品質與高效能

在臺灣，製茶業是紅海產業，又高度缺工，加上非常「看天吃飯」，像華剛就曾遭遇霜害，導致整片茶園損失四成收成，因此，如何保持高品質產量一直是製茶廠的共同難題。

杜蒼林勇於迎戰困境，不斷進修學習所有製茶變因。他明白，掌握環境數據是重要成敗關鍵，包括多少光量、雨量、溫度、溼度，茶葉才能長得更好？才能獲得最佳茶菁品質？以及萎凋要保持怎樣的恆溫、恆溼，走水才能更快、更好？為了找出這些答案，華剛現正積極投入智慧生產行列。

首先，華剛與茶業改良場合作，在其高山茶園設置氣象站，由該處持續提供茶園的溫度、溼度、光量等統計數據，作為茶葉栽種的參考依據。

近兩年，華剛在萎凋室設置多支感測器，在茶園架設氣象偵測儀，並連線至APP系統以隨時監控、記錄茶園的天氣變化。目前APP還處於數據搜集階段，杜蒼林計劃未來將與專業單位合作，希望藉由大數據分析找出天氣變化與茶葉品質優劣的對應關係。

同時，華剛在「雲世代農業數位轉型業界參與計畫」支持下，在萎凋室設置多支感測器，萎凋主要作用是讓新採收的茶葉走水，若茶葉走水得快又好，較能去除茶葉的菁味或苦澀味，而高溫低溼是走水良劣的關鍵，華剛就運用感測器來監測萎凋室的溫溼度，讓茶葉這個變化多端的產品盡量減少生產變因。
華剛這座百年茶廠透過數位工具的加持，也在2016年打造「HGT華剛茶」，數位化的成效隨著品牌走出去，一點一滴發生改變，不僅維持品質，更創造價值。

（左圖）早期華剛茶業沒有固定包裝，都依客人需求在茶行一包包秤出。（右圖）高品質茶葉讓「HGT」品牌成功打進國際市場與頂級奢華飯店。

在不斷地努力下，華剛除了在今（2022）年獲頒行政院農業委員會「科技農企業菁創獎」，2021年首次參與Monde Selection世界品質大賞，在全球90多國共3,100款特色產品中，榮獲二金一銀的佳績，2022年也獲得日本世界綠茶大賽「最高金賞」大獎與兩項「金賞」殊榮。在市場上，華剛也受到五星級飯店與米其林餐廳的肯定，成為臺北文華東方等五星級酒店指定用茶，用實力證明臺灣好茶足以征服廣大世界的味蕾。