全聯讓保護環境的希望在餐桌上實現

全聯副總經理賴淑子以老鷹紅豆為例，早期農民多以農藥除草或毒鳥以減少農損。雖然因此提高了產量，卻也導致小型鳥類大量死亡，連帶讓吃腐食的黑鳶，即俗稱的老鷹，也跟著中毒而死。

許多農夫知道其中的危害，也想改用友善農法，可是從慣行農法轉向友善耕作的初期，產量會減少許多，甚至可能只剩一半。而產量減半也意謂著生產成本大幅提高，於是農民面臨了售價高賣不動，以及不知道要賣給誰的困境。在這種情況下，農民很容易走回慣行農法的老路。

以品牌通路優勢強化生態保護

「全聯董事長了解農民的掙扎後，指示以保證價格收購友善生產的紅豆，讓農民可以安心投入友善契作。而當全聯保障收購的消息傳開，就有更多農民願意放棄慣行農法，老鷹的數量也就慢慢回來了。」

全聯先穩住農民守護環境的本心，再來便是想辦法讓消費者買單。全聯行銷部協理劉鴻徵指出，紅豆雖然常見，卻不是一般家庭會經常料理的食材。為了提升買氣，全聯持續開發許多加工食品，如銅鑼燒、紅豆湯、紅豆麵包、生乳捲、牛奶燒、日式大福和麻糬等，讓消費者可以經常變換口味、有新鮮感，也讓老鷹紅豆這個品牌及其背後的意義，可以反覆被看見。

2016年推出的老鷹紅豆，是全台灣首見的生態商品，不僅引發社會高度關注，也為農民帶來極好的收益。而老鷹紅豆的契作面積，已從當初的25公頃擴大到超過650公頃，老鷹的數量也逐年增加，顯見友善農法對老鷹族群的保護和增長，產生了正向的影響。

老鷹紅豆的成功，讓穩定農民收入與生態棲地保護可以並存，也讓全聯的品牌形象和營收獲得增長；民眾更親身參與了「用消費改變世界」的實踐，讓人看見生態商品所創造的社會價值。

讓更多守護農地生態的故事被看見

為了讓善美的改變持續發生，全聯繼續探尋以友善農法守護生態棲地的故事；還有挖掘出老鷹紅豆的台灣猛禽研究會，也持續和全聯一起關注農業與生態衝突的議題。

例如為了支持以友善農耕守護水雉棲地的菱角農，全聯在2020年開始推出「官田菱雉菱」，在指定門市推出限量販售的去殼菱角與帶殼菱角。後來全聯也推出熟食調理品，希望靠著民眾多吃一點菱角，讓原已萎縮的菱角田再度恢復生機；也讓以菱角田為家並已逐漸恢復數量的水雉，有更寬廣的生活環境。

還有採取自然農法耕作的「黑翅鳶生態米飯」，不施用化肥、農藥和除草劑，並在田野豎起棲架讓黑翅鳶獵捕田鼠、降低鼠害；還成功吸引白鷺鷥、黃頭鷺、紅冠水雞、田蛙等生物回到田間，豐富了周邊的環境生態。

「貓頭鷹鳳梨」也是採取生物防治法，在鳳梨田園中打造讓貓頭鷹停棲休息的棲架和巢箱生態管理，以恢復田間的自然生態平衡及生物多樣性。鳳梨果實在貓頭鷹的照管之下，果肉細緻、汁水香甜，風味絕佳。

除了農產品之外，全聯的生態商品也包含水產和禽肉。例如契養的「文蛤」，因堅持淺坪養殖並與虱目魚混養，可提供黑面琵鷺更友善的共生環境。這些生態商品利用以色列養殖技術所飼養的雕魚，不抽取地下水，而是透過不斷循環過濾以確保水質；所生產的「台灣鯛背肉」沒有土味，肉質紮實有彈性；魚池上方同時架設太陽能板，未來預計可年產綠電230萬度。還有在健康環境中自由成長，不施打賀爾蒙與生長激素的精品土雞「桂丁雞」等。都是全聯追求永續農業的重點發展項目。而永續農業這個議題，也在今年被納入「全聯善美的永續發展策略」，與循環減塑、惜食減廢、減碳綠能並列四大發展方向。

未來，全聯也將繼續支持更多友善環境的生產者，並透過品牌的通路優勢，與生產者、消費者聯手擴大生態影響力，讓做好事和改變世界都能在餐桌上實現。