三商、全家餐飲⋯為何台灣餐飲業掀起上市潮？竟和3大生存障礙有關

最近全世界的經濟前景堪憂，不論是美國、中國或者是台灣。最明顯的趨勢是朝向兩極化，有錢的人還是很有錢，但社會底層的人生活艱苦，中產階級快速消失。

這對消費有很大影響，唯有最高端和低端才能存活。今年以來，歐洲精品業者業績大幅下跌，最主要原因就是經濟不佳，以及中國消費者收手。但唯一例外是愛馬仕，因為愛馬仕產品如柏金包，瞄準的是最高端的有錢人。

台灣餐飲業面臨3大挑戰，小本經營越來越難存活

中國消費冷清，餐飲業者也損失慘重，有超過百萬店家倒閉，最根本原因就是民眾消費降級。而店家的解決之道，是得全面控制成本，包括租金、人力和食材等。

台灣至今還沒有那麼明顯的倒閉潮，主要原因可能是，大多數店家為小本經營，成本沒有那麼高。

儘管如此，台灣餐飲業也將面臨幾大挑戰：第一，找不到員工；第二，電費上漲；第三，通膨以致食材成本增加。若這樣的情況若持續下去，這波餐飲倒閉潮遲早會蔓延到台灣。

且隨著消費模式改變，外送越來越方便，再加上商圈的高租金嚇走許多餐廳，街邊店越來越難存活。

根據經濟部統計，10月的零售及餐飲業營業額，分別年減0.5%、1.8%。經濟部表示是受颱風來襲影響，可見經營餐飲業的不確定性非常多，只要成本升高或是營收減少，很容易就由盈轉虧。

但在另一方面，連鎖餐飲集團似乎生意越來越好，過去有王品、瓦城等餐飲股上市，近期又有三商餐飲和擁有大戶屋跟bb.q CHICKEN等品牌的全家餐飲陸續上市上櫃，說明這可能代表台灣餐飲業新趨勢。

這種商業模式核心是「資本運作」，透過上市引進外部資金，以多品牌組合的形式壯大。

太多人想從0做到1⋯台灣餐飲業可朝4方向發展

值得注意的是，台灣餐飲業也正走向兩極化發展，有實力的業者藉由兼併收購和資本市場多軌經營，但小本經營店家，卻因不堪成本負荷，逐漸關門、退出市場。

相較於其他國家，台灣企業化經營的餐飲連鎖品牌仍然太少，比如牛肉麵只有三商巧福，滷肉飯只有鬍鬚張。電視節目「美食按個讚」經常介紹台灣的美食創業故事，但它們都無法發揚光大、侷限於在地，純靠個人師傅手藝。

太多人想做從0到1，卻很少人嘗試從1到100。我認為，台灣應該徹底轉型餐飲業經營模式，未來小本個體戶經營會越來越困難，我們應該從商業模式上思考創新之道，才能在消費降級的整體情況下繼續存活。

我建議台灣餐飲業者未來可思考4個方向，邁入更高格局：

1. 以現代化的商業模式，提升傳統美食價值體驗。
2. 精緻小店家可以透過外送平台擴大規模。 
3. 朝品牌化及連鎖經營轉型。
4. 進軍資本市場，走向國際市場。

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責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻