餐飲業時薪600元也請不到人，逼著更多合作外送...會越來越找不到內用餐廳？

歷時近三年的疫情走了，但上個餐館，連個代為點菜的服務生都沒有？沒錯！不只台灣找嘸人，這股缺工潮更已吹向美國。而且就算餐飲業勇敢大加薪，依舊沒人上工。

就連麥當勞、海底撈與鼎泰豐等連鎖餐廳，也都受困人手不足，只好加速數位轉型，引進「手機掃碼點餐」、「送餐機器人」與「KIOSK自助點餐機」等數位科技。

《哈佛商業評論》的前主編賈斯汀·福克斯（Justin Fox），日前在網站《彭博觀點》撰文指出，美國餐飲業用「加薪」救「缺工」不成，讓餐飲業的生態一夕驟變。

而引發一切改變的罪魁禍首，還是疫情。福克斯調查指出，疫情在2020年初爆發，短短3個月內，不論是美國餐飲業消費支出，還是餐飲業的就業人數，兩者內皆狂跌近50%。

就是這個時刻，餐廳的體驗一落千丈。食客不只等待送餐的時間變長，還要適應各種新引進的自助點餐機器。

後來儘管疫情消退，消費者即使面對通膨壓力，仍回歸出門用餐。但，餐飲業的服務人員，卻沒有跟著回歸，而是就此轉行走人。

如今，餐飲業的就業人數雖有微增，但若以2020年為止，和10年來業界的職位成長幅度相比，根本還有120萬個職缺尚未填滿。就算考慮季節性因素，餐飲業從業人數，還是比疫情爆發的2020年2月少了逾20萬人。
轉行不回歸，加薪也沒用

那麼加薪求人呢？數據顯示，即便大加薪也沒用。

其實，福克斯指出經通膨調整後，今年8月，雖然美國餐飲業員工的薪資還比一般私人企業差一大截，但仍足足成長了20%。

由服務生親自點餐的「全方位 」餐廳（full-service），員工平均時薪包含小費，可達19.40 美元（約合新台幣600元）；就連需要顧客親自取餐的「有限服務」餐廳（limited-service），員工平均時薪也有15.49 美元。

研究也指出，餐廳並沒有因為調漲薪水，而故意減少請人。雖然經濟學家一直認為，提高「基本薪資」，反而會讓更多人失業；但這種反效果，並沒有出現在美國餐飲業。

雖然調漲基本薪資，比較可能讓原本就評分低、服務效率差的餐廳倒閉；但評分高的優質餐廳，卻更可能會轉型成一個高品質、高生產力的新企業，可說是引發了正向的循環。

那為什麼餐飲業還是出現缺工潮？

問題在於，員工一離開餐飲業，就一去不回頭。這一場疫情改變了許多人的生活方式，有別於美國企業的上班族能夠遠距工作，餐飲業在疫情期間完全無法遠端上班，只能被迫放起無薪假，讓他們有機會好好重新檢視自己的工作型態。

如今，餐飲業者也只能用少量人力完成大量勞動，接受缺工成為常態，開拓出其他解方。例如，要解決員工變少，解方之一就是與外送平台進行合作。自2010年來，送餐服務的就業人數成了4倍之多。

福克斯指出，如果美國餐飲業藉此走向數位轉型，也是件值得稱讚的好事。因為美國正在走向高齡化社會，未來勞動人口也不會增長。

如果餐飲業能融合數位科技，透過「手機掃碼點餐」、「送餐機器人」與「KIOSK自助點餐機」，進一步推動相關餐飲科技的發展，也許反而是缺工的終極解方。

資料來源：彭博、ZDNET、deliverect

核稿編輯：吳和懋
責任編輯：林易萱