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財經 | 產業動態

平台、店家、消費者都賺!外送平台Grubhub不跟餐廳收佣金,怎麼做到?

(來源:Dreamstime)
撰文者:張方毓 編譯
商周頭條 2020.12.09
摘要

1. Uber Eats等各大外送平台每一筆訂單收取15%到30%的佣金,為人詬病抽成可能過高,引起餐廳不滿。

2. 美國外送平台Grubhub推出免佣金的下單鈕,DoorDash、Uber Eats也允許餐廳業者自己外送,減少佣金成數。

3. 美國許多餐廳開始轉向較小眾但對業者友善的app,這些公司提供資訊集成比價、供應商議價等幫助餐廳削減成本、提高利潤的服務。

因為疫情,今年世界各地主要市場的美食外送業務都蒸蒸日上。但,這個原本可以創造平台-餐廳-消費者三贏的業務,卻因為平台抽成過高的爭議,引起餐廳埋怨。

以美國來說,各外送平台大多從每一筆訂單收取15%到30%的佣金作為營收來源。市佔第一大、第二大的DoorDash和Uber Eats都抽成3成左右,第三大的Grubhub則抽成18.5%。對於利潤薄得像紙一樣的餐飲業來說,產生兩樣情:大型連鎖餐廳往往可以協商出較少的抽成比例;小型餐廳不但沒有籌碼談判,由於顧客都在用外送app,不跟平台簽約,又怕沒客人。

日前,紐約、洛杉磯等多個城市市政府據此發布法令,規定疫情間外送平台只得向餐廳收取最高15%的佣金,協助餐廳度過難關。

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Grubhub推「下單鈕」免佣金

雖然各外送平台都還沒獲利,但它們也開始思考,如何讓利給餐廳、創造能夠長久維持的合作關係。日前,Grubhub推出不收佣金的新替代方案:下單鈕。

Grubhub提供一個客製化的下單按鈕給餐廳,餐廳可以把按鈕放在自家網站上,顧客透過連結點餐並付款,會用到Grubhub的外送員和後端技術,不過餐廳資訊和菜單並不會出現在Grubhub的app上面。該平台營收總監普里巴契(Seth Priebatsch)說明:「雖然我們履行訂單並且提供後端技術,但沒有提供(餐廳)廣告曝光服務,所以不收佣金。」雖然餐廳還是需要支付外送以及付款的手續費,但通常比佣金費用少。

除此之外,Grubhub還提供下單連結、下單QR code兩種方式,餐廳可以把連結放在電郵或是社群媒體上,QR code則可以放在電郵裡,或列印出來貼在店門口,運作方式跟下單鈕相同。

美國外送龍頭DoorDash、Uber Eats也想出另外一種替代方案:餐廳用平台的app曝光,但自己外送,藉此削減佣金。

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對尚有人力且想要管控顧客關係的餐廳來說,這種方案是適當的替代選項。紐澤西一間披薩店老闆雷納(Salvatore Reina)告訴財經頻道CNBC:「我的員工和團隊非常努力準備食物,我不想要我沒審查過的人拿取並運送我們的餐點。」因此,之前他雖然跟Grubhub簽約,但他總是會親自派出自家員工,送優惠券到顧客家,鼓勵顧客之後直接跟他們點餐。

DoorDash說明,餐廳若想自己外送,經平台批准後,收取的佣金減少,並可以在平台app上自己設定外送範圍和外送費用。Uber Eats也表示,在某些公司允許的區域,餐廳可以自己外送,抽成成數就可以從30%減少為15%。

抓緊餐廳「兩難」痛點,外送市場新業務開始出現

在歐美地區,疫情還在持續,許多餐廳開始轉向較小眾但對業者友善的app,這些公司抓緊餐廳想要曝光、卻又想要節省成本提高利潤的需求,填補目前外送平台做不到的缺口。

舉例來說,名為ChowNow的食物訂購平台提供一般顧客線上點餐服務,同時它提供一個月99美元的訂閱服務給餐廳。餐廳訂閱該服務後,可以使用ChowNow提供的「計算機」:ChowNow把其他外送平台的資訊集成在app上,面對每一筆訂單,餐廳可以自己計算,是要自己外送,或是讓其他外送平台外送更划算。目前,ChowNow的訂單量比2019年翻了5倍。

披薩店老闆雷納則使用一個專門服務獨立披薩店的app:Slice。Slice同樣提供餐廳訂閱服務,除了固定且較低的訂單佣金以外,已跟1萬4千間餐廳合作的Slice還會利用規模優勢,代替餐廳向供應商議價,例如向披薩盒供應商談判降低盒子的售價。

Slice執行長塞拉(Ilir Sela)表示,他相信未來2到4年,餐廳會開始脫離外送平台、直接面向消費者。這點尚未可知,但投資研究公司New Constructs的確表示,外送平台正在面臨「消費者缺乏忠誠度」的大問題:以DoorDash來說,2020年第三季,只使用DoorDash這個外送平台的顧客數量比去年同期下降10%。

由於外送平台的服務大同小異,消費者變得只想撿便宜,餐廳也開始尋找主流外送平台以外的選項。未來,外送龍頭們如何鞏固和餐廳的關係,同時還要努力盈利,將是巨大無比的挑戰。同時,是否會有更多像ChowNow或是Slice一樣的新業者出現,彌補主流外送平台為人詬病的問題,甚至做出關鍵差異化?值得觀察。

(參考來源:CNBCCNBC(2)DelishCNN

核稿編輯:林易萱

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商業周刊編輯部

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