不吃豬肉，吃「草」做的漢堡排？植物肉在亞洲市場的四大考驗

雖然疫情無情地侵襲整個美洲大陸，但美國的植物肉市場，可不像外食餐飲產業處在一個嚴峻的寒冬，植物肉的一哥，Beyond Meat最近發表近3個月到2020年6月的營業額，跟2019年同期相比，成長了68%，而如果我們再看Beyond Meat在過去6個月的營業額，跟2019年同期相比，可更是足足成長了95%，Beyond Meat在營業額上的表現可是讓外食餐飲業者望塵莫及。

但雖然如此，在代表本業實力的「營業損益」， Beyond Meat在前6個月還是損失了6百萬美金。營業額變高是事實也是趨勢，但看起來營業額還是不夠高，短時間内要獲利可能還是要加把勁。美國市場看來一直在擴大，植物肉在亞洲推廣會跟美國一樣，在營業額上一路順暢嗎？其實植物肉在亞洲推廣可能要克服下列問題。

1、亞洲的健康產品市場規模較小

根據World Economic Forum的説法，在2050年，世界人口將會從現在的將近70億人，變成90億人，當然地球一下多了那麽多人，吃的東西一定會缺乏，但雖然如此，也要看多出來的這20億人，是不是有足夠的收入跟另外70億人搶糧食，相信最後糧食的主控權，應該還是會落在已開發國家手上。那再看一下已開發國家每人的年度肉品消費量，美國在2017年，一人一年消費98kg，而中國是50kg，日本是36kg，但我們再往前看一下2009年，美國一人一年是消費120kg，而中國是58kg，日本則是45kg。可以看出，亞洲除了消費量是美國的一半以下之外，這些市場的肉品消費量都在萎縮，萎縮原因可能跟健康飲食有關，但亞洲本身吃肉本來就比美洲少太多，所以在健康上的需求，理論上亞洲應該是沒有美洲大。

2、亞洲具有原生的豆類食品的飲食習慣

另外根據日本Otsuka Pharmaceutical所公佈的資料，美國人一年在黃豆的攝取量是一個人一年0.04kg，而中國是3.9kg，日本是8.1kg。而台灣應該有可能接近日本的消費量，如果這樣，就表示台灣或是日本跟美國大不同，原本就有攝取黃豆蛋白質的習慣，雖然植物肉不一定來自黃豆，但終究也是植物蛋白質的一種，而且亞洲國家本就有食用豆腐的習慣，豆腐本身就是一個替代肉食的好產品，價格低廉，成分又相對單純，並且食用時不需要太複雜的操作，也可冷食。所以植物肉在亞洲銷售可能跟美國不一樣，競爭對手會比較多，如果想把市場做大，可能還需要通過黃豆製品、豆腐等這一關。

3、亞洲飲食烹調習慣複雜、口味要求高

另外在烹飪口味上，或許也是一個很大的文化門檻。跟其他歐美國家相比，亞洲的烹飪方式相對複雜，蒸、煮、炒、炸等等，這些已經被多種烹飪方法所養出來的消費者，對於基礎食材在味道上的要求，應該非常的高。所以在歐美國家可過關的口味，在亞洲可能不一定可以過關，即使可以過關，也需要考慮到消費頻率的問題，要是無法對應複雜的烹飪方式，可能消費的週期就會更長，這樣在商業數量上就很難達到獲利的門檻。

4、價格高、成分複雜將限縮消費客群

最後這個也是最重要的，價格跟成分，就是這個產品的基本定位。價格決定了這個產品的市場規模，成分也決定了消費的族群，先看成分，目前看起來植物肉後面的成分表都落落長，不知道在意健康的富裕族群，會選擇比較優質部位的肉品，還是會長期選用成分表落落長的植物肉，植物肉偶爾吃一兩次當然大家都沒問題，但要把植物肉當成長期使用的食材，應該不會是一件容易的事。另外在價格上，如果價格不低，可能又只有限定的族群會購買，所以這個產品定位可能要好好的規劃一下。

商品是設計出來的

看起來植物肉進入亞洲市場有那麽多課題需要克服，但是不是植物肉市場要擴大很難？記得之前一位商社的前輩説過，產品是設計出來的，一直覺得這句話很有道理。目前大部分大家對於植物肉，都是停留在肉類替代，或是蛋白質替代，或是環保的領域，相信會有消費者因爲這些理由買單，但如果要消費者持續買單，應該很難。那要怎麽做？

開拓多品類戰場，才能讓消費者看見

之前日本一家著名的零嘴公司湖池屋就在2019年日本關東地區的便利商店，限量推出了一個叫做「罪なきからあげ（無罪惡感炸雞）」的產品，完全沒有鷄肉、只用大豆蛋白模仿炸雞風味，一般吃4塊小炸雞的卡路里可能會到400kcal，但這個產品可以把卡路里控制在124Kcal，因爲卡路里低，所以才會叫做無罪惡感炸雞。

這個產品當然無法達到跟炸雞100%一樣的口感，但因爲湖池屋本身在油炸這個本業已經累積不少Knowhow，所以製作出來的產品，讓試吃過的人幾乎評價都還蠻正面的。而這個產品的重點是，它神奇地躲開了原本食用植物肉的動機，而以零嘴點心的方式登場，所以消費者比較不會嚴格去比較這個零嘴跟肉有多像。另外也因爲會吃零嘴的消費者，大部分對成分表也不會太嚴格，所以這個植物肉產品，反而在漢堡之外的市場，踏出了被消費者矚目的第一步。

植物肉應該還是未來一片光明，只是應該會在除了漢堡之外的加工食品類別陸續登場，也希望這個技術未來能在量產後，價格降低，共同解決未來世界會面臨的糧食問題。

※本文獲《商社男的外食迷宮》授權轉載，原文：植物肉只能有漢堡嗎？植物肉在亞洲需要考慮到的市場課題

責任編輯：梁喆棣